Tamales med Mole Poblano og kylling

Ingredienser

• 1 1/2 pakker frosne bananblader
• 455 g fersk mais-masa
• 4 kokte kyllingbryst, skåret i 2,5 cm store biter
• 4,7 dl Mole Poblano
• 115 g fersk talg
• 2,4 dl kyllingkraft eller lavsaltet kyllingbuljong
• Koshersalt

Slik gjør du:

1. Tørk bananbladene grundig, og vær forsiktig så du ikke brekker bladene når du åpner dem.
2. Legg bladene på et skjærebrett og bruk en skarp kniv for å fjerne den harde midtstangen.
3. Rengjør bladene med et fuktig håndkle. Sett til side noen blader, og kutt resten på tvers i rektangler på 25 x 30 cm.
4. Legg masaen i en bolle. Skje opp litt av oljen som ble igjen fra moleen som separerte seg under stekingen, og tilsett i masaen – akkurat nok til å gi den en svak farge.
5. Bland inn svinefettet og kna i ca. 10 minutter, og tilsett nok kyllingkraft til å danne en myk deig.
6. Fortsett å kna i ytterligere 10 til 15 minutter. Krydre med salt etter smak.
7. Legg et rektangel av bananblad med den glatte siden ned på en arbeidsflate, og legg en stor skje med masa på toppen.
8. Fordel masaen jevnt over hele bladet i et tynt lag.
9. Plasser tre kyllingbiter i midten av bladet, og dekk med to spiseskjeer med mole.
10. Brett inn sidene i tredjedeler, som når du folder et brev, og stikk endene under.
11. Gjenta med de resterende bananbladene, kyllingen og moleen.
12. Fyll en stor damper eller tamalera med saltet vann opp til rett under damperristen, og kok opp.
13. Plasser tamalene i et kryssmønster på risten, med nok plass mellom dem til at dampen kan sirkulere.
14. Dekk tamalene med de reserverte bananbladene, og dekk kasserollen med lokk.
15. Damp tamalene på full kok i omtrent 1 time, og server.