Tamales med gul mole (Amarillo Mole)

Ingredienser

• 10 tørkede maisblader
• 3,5 dl masa harina
• 3 dl kyllingkraft
• 1 ts salt
• 2,4 dl revet kokt kylling
• Amarillo Mole, oppskrift følger
• 3 guajillo-chili, uten frø og renset
• 1 ancho-chili, uten frø og renset
• 1 middels stor løk
• 4 hvitløksfedd
• 5 middels store tomatillos
• 2 middels grønne tomater
• 15 svarte pepperkorn
• 7 hele nellikspiker
• 3 store hoja santa-blader eller 5 tørkede hoja santa-blader
• 3 ss talg eller vegetabilsk olje
• 3 ss masa harina
• 3 ss vann

Slik gjør du:

1. Bløtlegg maisbladene i en stor blandebolle i 30 minutter.
2. Bland masa harina og salt i en annen bolle, og visp godt.
3. Tilsett kyllingkraften sakte i masa harinaen, og bland godt til en deigaktig konsistens.
4. Lag 10 deigballer, på størrelse med ping-pongballer.
5. Press hver deigball ut til en 12-13 cm runding i en plastbelagt tortillapresse (begge sider).
6. Fjern forsiktig tortillalaget, og legg på en skje med amarillo mole-saus, samt en skje med revet kokt kylling.
7. Brett hver side av tortillalaget og plasser det i et maisblad på langs.
8. Fest begge ender med en tråd eller en del av bladet brukt som tråd, og gjenta prosessen for alle tamales.
9. Damp tamalesene i 30 minutter.
10. Rist chilibladene på en takke.
11. Fjern og legg dem i en bolle.
12. Dekk med kokende vann og la stå i 20 minutter.
13. Rist løk, hvitløk, tomatillos og grønne tomater i en varm støpejernspanne.
14. Rist til de er godt brent på alle sider.
15. Legg dem i en bolle og la avkjøle.
16. Mal pepperkorn og nellik i en kaffekvern.
17. Når grønnsakene er kalde nok til å håndteres, skrelles den brente skinnet av. Mos grønnsakene i en blender sammen med hoja santa-bladene, de avsilte chilibladene og krydderne.
18. Varm fettet i en varm gryte, tilsett den purerte sausen, og kok i 5 minutter.
19. Bland masa harina og vann godt i en liten bolle.
20. Tilsett denne blandingen i sausen, og kok i ytterligere 5 minutter, til sausen tykner og er ferdig.