Tamales med gul mole: Tamales de Amarillo Mole
Oppskrift på tamales med yellow mole, en smakfull meksikansk rett med rik mole-saus og myke maiskaker. Perfekt for helgen eller spesielle anledninger.
Om denne retten
Tamales med gul mole: Tamales de Amarillo Mole er en middels krevende oppskrift i kategorien hovedrett som du kan lage i løpet av 120 minutter, noe som gjør den perfekt for helgemiddager eller spesielle anledninger. Hovedingrediensene inkluderer tørkede maisblad, ½ kopp masa harina, ¼ kopp kyllingkraft og 2 andre ingredienser. Oppskriften gir 8 porsjoner.
Denne retten fungerer utmerket som hovedrett og kan serveres alene eller med tilbehør etter eget ønske.
Ingredienser
- 10 tørkede maisblad
- 1 ½ kopp masa harina
- 1 ¼ kopp kyllingkraft
- 1 teskje salt
- 2,4 dl revet kokt kylling
- Amarilla Mole, oppskrift følger
- 3 guajillo-chili, uten frø og renset
- 1 ancho-chili, uten frø og renset
- 1 middels stor løk
- 4 hvitløksfedd
- 5 middels store tomatillos
- 2 middels grønne tomater
- 15 svarte pepperkorn
- 7 hele nellikspiker
- 3 store hoja santa-blader eller 5 tørkede hoja santa-blader
- 3 spiseskjeer talg eller vegetabilsk olje
- 3 spiseskjeer masa harina
- 3 spiseskjeer vann
Ingredienser
- 10 tørkede maisblad
- 1 ½ kopp masa harina
- 1 ¼ kopp kyllingkraft
- 1 teskje salt
- 2,4 dl revet kokt kylling
- Amarilla Mole, oppskrift følger
- 3 guajillo-chili, uten frø og renset
- 1 ancho-chili, uten frø og renset
- 1 middels stor løk
- 4 hvitløksfedd
- 5 middels store tomatillos
- 2 middels grønne tomater
- 15 svarte pepperkorn
- 7 hele nellikspiker
- 3 store hoja santa-blader eller 5 tørkede hoja santa-blader
- 3 spiseskjeer talg eller vegetabilsk olje
- 3 spiseskjeer masa harina
- 3 spiseskjeer vann
Fremgangsmåte
- 1I en stor blandebolle bløtlegges maisbladene i 30 minutter.
- 2I en annen bolle blandes masa harina og salt, og med en visp blandes det godt.
- 3Sakte tilsettes kyllingkraften i masa harinaen, og det blandes godt til en deigaktig konsistens.
- 4Lag 10 baller av deig, på størrelse med ping-pongballer.
- 5I en plastbelagt tortillapresse (begge sider), presses hver deigball ut til en 5-tommers runding (omtrent på størrelse med pressen).
- 6Forsiktig fjernes tortillalaget, og en skje med amarillo mole-saus, samt en skje med revet kokt kylling, legges på.
- 7Brett hver side av tortillalaget og plasser det i en maisblad på langs.
- 8Fest begge ender med en tråd eller en del av bladet brukt som tråd, og gjenta prosessen.
- 9Damp i 30 minutter.
- 10Rist chilibladene på en takke.
- 11Fjern og legg dem i en bolle.
- 12Dekk med kokende vann og la stå i 20 minutter.
- 13I en varm støpejernspanne, ristes løk, hvitløk, tomatillos og grønne tomater.
- 14Ristes til de er godt brent på alle sider.
- 15Legg dem i en bolle og la avkjøle.
- 16I mellomtiden males pepperkorn og nellik i en kaffekvern.
- 17Når grønnsakene er kalde nok til å håndteres, skrelles den brente skinnet av, og grønnsakene moses i en blender sammen med hoja santa-bladene, de avsilte chilibladene og krydderne.
- 18I en varm gryte varmes fettet opp, den purerte sausen tilsettes, og det kokes i 5 minutter.
- 19I en liten bolle blandes masa harina og vann, og det blandes godt.
- 20Denne blandingen tilsettes sausen, og det kokes i ytterligere 5 minutter, til retten er ferdig.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Sørg for at kyllingen er gjennomstekt til 74°C i kjernetemperatur for trygg tilberedning.
- 3For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 4Tilsett hvitløk sent i stekeprosessen — den brenner lett og blir bitter ved for høy varme.
- 5Modne tomater gir best smak. Oppbevar dem på romtemperatur, ikke i kjøleskapet.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Tamales med gul mole: Tamales de Amarillo Mole?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Tamales med gul mole: Tamales de Amarillo Mole. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Tamales med gul mole: Tamales de Amarillo Mole?▼
Total tilberedningstid for Tamales med gul mole: Tamales de Amarillo Mole er omtrent 120 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Tamales med gul mole: Tamales de Amarillo Mole vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Tamales med gul mole: Tamales de Amarillo Mole?▼
En porsjon av Tamales med gul mole: Tamales de Amarillo Mole inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
