Thanksgiving-middag på to stekebrett

Ingredienser

• 3 ss smør, usaltet og myknet
• 2 stilker selleri, hakket
• 1 middels stor løk, hakket
• 3.6 dl lavsaltet kyllingkraft
• 2.4 dl hakkede kokte kastanjer (ca. 140 g)
• 2 ts hakket frisk salvie
• 2 ts ferske timianblader
• Kosher-salt
• Nykvernet svart pepper
• 1 stort egg
• 19 dl gammelt brød i 1.2 cm terninger, helst brioche
• 1 kalkunbryst på 680-900 g, med brysthalvdelene fjernet fra beinet og med skinn
• 680 g rosenkål, renset og delt i to
• 2 skiver tykt skåret bacon, hakket
• 3 ss ekstra virgin olivenolje
• 4 små søtpoteter (ca. 680 g)
• 225 g tranebær (ca. 4.7 dl)
• 1.2 dl sukker
• 0.5 ts finrevet appelsinskall
• 1 ss lyst brunt sukker
• 0.8 dl mini-marshmallows
• 4 middagsbrød
• Sjy, til servering

Slik gjør du:

1. Spesialutstyr: 2 halvsheetsformer (ca. 45 x 33 cm hver) og en liten ovnfast keramikkform.
2. Plasser ovnsristene i øvre og nedre tredjedel av ovnen, og forvarm til 190 grader Celsius.
3. Smør den ene halvdelen av en halvsheetsform på tvers med 1 spiseskje av det myknede smøret.
4. Smelt 4 spiseskjeer smør i en stor non-stick stekepanne over middels varme.
5. Tilsett selleri og løk, og kok under omrøring av og til til de er myke, ca. 5 minutter.
6. Tilsett kyllingkraft, kastanjer, salvie, timian, 3/4 teskje salt og noen kverner pepper, og la det småkoke.
7. Slå av varmen og sett til side.
8. Visp egget i en stor bolle.
9. Tilsett brødterningene og grønnsaksblandingen, og rør godt sammen.
10. Overfør stuffing-blandingen til den smurte halvdelen av den forberedte halvsheetsformen, og spre den jevnt over den smurte delen av formen.
11. Fordel smør i små terninger over stuffingen.
12. Krydre kalkunbrystene rikelig med salt og pepper på begge sider, og legg dem med skinnsiden opp på den andre halvdelen av formen ved siden av stuffingen.
13. Gni skinnet inn med 2 spiseskjeer smør.
14. Bland rosenkål, bacon, olivenolje, 3/4 teskje salt og noen kverner pepper i en stor bolle.
15. Venn godt for å dekke, og fordel over halve den andre halvsheetsformen.
16. Prikk søtpotetene med en gaffel over hele, og legg dem på den andre halvdelen av formen ved siden av rosenkålen.
17. Bland tranebær, sukker og appelsinskall i en liten ovnfast keramikkform, dekk med aluminiumsfolie og plasser den på den samme formen som søtpotetene.
18. Sett halvsheetsformen med kalkun og stuffing i øvre tredjedel av ovnen, og den andre formen med grønnsaker i nedre tredjedel.
19. La det steke i 30 minutter, og fjern deretter begge formene fra ovnen.
20. Rør i rosenkål og tranebærsaus en eller to ganger, og mos tranebærene med baksiden av en skje.
21. Dekk stuffing med aluminiumsfolie hvis den begynner å bli for brun for raskt.
22. Roter formene, men sett dem tilbake på samme rister.
23. Fortsett å steke til kalkunskinnet er gyllent og sprøtt, og et steketermometer satt inn i den tykkeste delen av brystet viser 71 grader Celsius, ca. 20–30 minutter til.
24. Da skal potetene være møre, stuffingen ha fått litt brunfarge, rosenkålen være brunet og myk, og tranebærene myke og boble.
25. (Hvis søtpotetene er underkokte, ta dem ut av formen og sett dem direkte i ovnen igjen på risten for å fortsette kokingen til de er møre, opptil 10 minutter til.)
26. Overfør kalkunbrystene til en skjærefjøl for å hvile i minst 10 minutter før de skjæres opp.
27. Fjern aluminiumsfolien fra tranebærsausen og la den avkjøle.
28. Bland de resterende 2 spiseskjeene smør og brunt sukker i en liten bolle med en gaffel.
29. Del søtpotetene, rør dem opp med en gaffel og bland inn smør- og sukkerblandingen; krydre med salt.
30. Topp med marshmallows og sett formen tilbake i ovnen sammen med rosenkålen.
31. Legg brødskivene på samme form og varm dem sammen med marshmallows og brød i 3–5 minutter.
32. Skjær kalkunbrystene i skiver og legg dem tilbake i formen med stuffing for servering.
33. Server med sjy.