Tagliatelle med vongole

Ingredienser

• 1,3 kg små venusmuslinger eller manilamuslinger, renset
• Olivenolje, til å dekke bunnen
• 6 flate ansjosfileter
• 1,2 dl tørr vermut eller tørr hvitvin
• 1 ss revet sitronskall
• En god klype knuste rød pepperflak
• 4 store hvitløksfedd, knust og hakket
• 4 stilker fersk timian, blader hakket
• 2 stilker fersk oregano, blader hakket
• En god neve ferske flatbladede persilleblader, finhakket
• Nykvernet svart pepper
• Salt
• 455 g fersk tagliatelle eller tørket linguine
• 2 ss smør
• Saften av 1 sitron
• 1,2 dl skivede mandler, ristet, til servering
• 1,2 dl revet parmesan
• Extra virgin olivenolje, til å avslutte med

Slik gjør du:

1. Dekk muslingene med vann i en bolle og la dem ligge i bløt i 5 minutter, sil deretter av vannet. Gjenta til bløtleggingsvannet er klart.
2. Kok opp en stor kjele med vann til pastaen.
3. Varm fire sirkler med olivenolje i en dyp, stor stekepanne med et tett lokk over middels varme. Tilsett ansjosene, dekk pannen med en sprutbeskyttelse eller lokk, og rist til ansjosene begynner å bryte opp. Senk varmen litt, fjern lokket, og rør til ansjosene smelter inn i oljen.
4. Tilsett vermut, sitronskall, rød pepperflak, hvitløk, timian, oregano, persille, svart pepper og muslingene. Dekk pannen og kok til muslingene åpner seg, 5 til 7 minutter. Kast eventuelle muslinger som ikke åpner seg.
5. I mellomtiden, salt kokevannet og kok pastaen til den er nesten al dente. Sil av pastaen og ha den i muslingesausen.
6. Tilsett smør og sitronsaft, og vend forsiktig slik at pastaen blir ferdigkokt og får trekke til seg smakene fra sausen, i 1 til 2 minutter.
7. Server i varme, grunne boller toppet med mandler, parmesan og en skvett extra virgin olivenolje.