Tagliatelle med reker, squash og cherrytomater

Ingredienser

• Salt
• Olivenolje, til steking
• 3 hvitløksfedd, knust
• En klype knuste rød pepperflak
• 4,7 dl cherrytomater, i ulike størrelser og farger
• 2 små squash, i terninger
• 1/2 løk, i terninger
• 3,6 dl grønnsaks- eller kyllingkraft
• 450 g fersk tagliatelle
• 6 til 8 mellomstore reker, skrellet, renset og uten hode
• Olivenolje, til servering
• 1,2 dl revet parmesanost
• Friske oreganoblader, til pynt
• 450 g hvetemel, pluss mer til utbaking
• 4 hele egg, pluss 1 eggeplomme
• 0,6 dl olivenolje
• Salt

Slik gjør du:

1. Kok opp en stor kjele med godt saltet vann over middels varme.
2. Smør en stor, vid gryte som står over middels-høy varme med olivenolje. Tilsett hvitløk og knuste rød pepper. Når hvitløken blir gyllen og veldig aromatisk, fjern den fra pannen og kast den.
3. Tilsett tomater, squash og løk, og rør dem rundt i oljen. Tilsett 2,4 dl av kraften og krydre med salt. Senk varmen til middels og kok til tomatene begynner å sprekke og slippe ut saften, ca. 8 til 10 minutter.
4. Tilsett mer kraft, ca. 1,2 dl, hvis væskenivået er veldig lavt.
5. Slipp tagliatellen ned i det kokende vannet og kok i 2 til 3 minutter. Tilsett rekene i gryten sammen med tomatene og rør for å blande.
6. Sil av pastaen, og ta vare på 1,2 dl av kokevannet. Ha deretter pastaen umiddelbart i gryten med tomatblandingen. Tilsett det reserverte kokevannet om nødvendig.
7. Rør kraftig for å blande. Ta av varmen og drypp litt olivenolje over. Tilsett deretter parmesan og en liten mengde fersk oregano som pynt. Overfør til en serveringsskål eller et fat og server umiddelbart.
8. Legg melet på en ren, tørr arbeidsflate. Lag et hull (også kalt en brønn) i midten av melet, ca. 20 cm bredt.
9. Knekk alle eggene og eggeplommen i hullet, og tilsett olivenolje, en klype salt og 1 til 2 spiseskjeer vann.
10. Bruk en gaffel til å vispe eggene sammen med olivenolje, vann og salt. Begynn deretter å blande melet inn i eggblandingen. Vær forsiktig så du ikke ødelegger sidene av brønnen, ellers vil eggblandingen renne ut.
11. Når nok mel er blandet inn slik at blandingen ikke renner ut når du bryter brønnen, begynn å bruke hendene for å få alt godt blandet. Hvis deigen er tørr og fast, fukt hendene og begynn å kna med våte hender. Når deigen har blitt jevn og homogen, kan du begynne å kna.
12. Når du knar, er det veldig viktig å legge kroppsvekten i det, kom opp på deigen for å strekke den godt, men ikke rive den. Bruk helene på håndflatene til å rulle deigen til en veldig glatt, smidig deig. Når du er ferdig, skal deigen se veldig glatt ut og føles nesten som fløyel. Knaingen tar vanligvis 8 til 10 minutter for en erfaren knaker, og 10 til 15 minutter for en uerfaren. Legg kroppsvekten i det, du må kna! Dette er hvor den perfekte, tyggbare teksturen på pastaen dannes. Gå inn i det og ha det gøy!
13. Når pastaen er knadd til den perfekte konsistensen, pakk den inn i plastfolie og la den hvile i minst 1 time. Hvis du skal bruke den med en gang, ikke oppbevar den i kjøleskapet.
14. For å kjevle ut pastaen, må du kjøre deigen gjennom en pastamaskin flere ganger for å få den lang og tynn. Start med å kutte av omtrent en fjerdedel av deigen, og la resten være innpakket slik at den ikke tørker ut. Klem deigen flat.
15. Kjør deigen gjennom pastamaskinen på den bredeste innstillingen, nummer 1. Deretter dryss melet over, brett deigen i tredjedeler, og kjør den gjennom denne innstillingen to ganger til. Hvis deigen føles klissete eller klebrig, dryss over mer mel.
16. Juster deretter innstillingen til nummer 2 og gjenta prosessen, og endre innstilling hver gang til deigen har ønsket tykkelse. Når deigen er utkjevlet, pass på å dekke den til slik at den ikke tørker ut. Gjenta denne prosessen med resten av deigen, og kutt deretter pastaen i ønsket form.