Klassisk Tagliatelle Bolognese

Ingredienser

• 55 g tørkede porcini-sopper, renset for jord
• 2 ss ekstra virgin olivenolje
• 115 g pancetta eller bacon, finhakket
• 1 middels stor løk, finhakket
• 2 selleristilker, finhakket
• 2 gulrøtter, finhakket
• 5 hvitløksfedd, finhakket
• 4 stilker fersk timian, blader tatt av stilken
• 2 stilker fersk oregano, blader tatt av stilken
• 1 stilk fersk rosmarin, nåler tatt av stilken
• 2 laurbærblader
• 455 g kjøttdeig av svin
• 455 g kjøttdeig av storfe
• 2.4 dl melk
• 1 (790 g) boks hele, skrelte tomater, knust for hånd
• 4.7 dl tørr rødvin
• Kosher-salt og nykvernet svart pepper
• 455 g tørket tagliatelle-pasta
• En håndfull fersk basilikum, revet i hånden, til pynt
• Ferskrevet Parmigiano-Reggiano, til servering

Slik gjør du:

1. Rehydrer soppen i kokende vann i 20 minutter til de er møre. Sil av og hakk soppen grovt.
2. I en stor, tykkbunnet kjele, varm opp olivenoljen over middels varme. Tilsett pancetta og stek i 2 minutter for å frigjøre fettet.
3. Tilsett porcini-sopp, løk, selleri, gulrøtter og hvitløk; rør om for å blande. Ha i timian, oregano, rosmarin og laurbærblad.
4. Kok i 5 til 10 minutter, rør av og til, til grønnsakene er veldig møre, men ikke brune.
5. Skru opp varmen litt og tilsett svinekjøttdeigen og storfekjøttet. Brun kjøttet til det ikke lenger er rosa, og bruk en tresleiv for å bryte opp klumpene.
6. Tilsett melken og la det småkoke til væsken er fordampet, ca. 10 minutter.
7. Hell forsiktig i tomatene og vinen; krydre med salt og pepper.
8. Kok opp sausen, senk varmen og dekk til. La det småkoke sakte i 1 ½ til 2 timer, rør av og til, til sausen er veldig tykk. Smak til med salt og pepper igjen.
9. Når du er klar til å servere, kok opp en stor kjele med saltet vann. Tilsett pastaen og kok i 8 til 10 minutter, eller til den er al dente – myk, men fast.
10. Sil av pastaen godt og vend den inn i Bolognesesausen. Strø over basilikum og server med ferskrevet Parmigiano-Reggiano.