Tagliatelle al Ragu
Lær hvordan du lager klassisk tagliatelle al ragu hjemme. En smakfull og enkel oppskrift på italiensk pasta med ragu som passer for hele familien.
Om denne retten
Tagliatelle al Ragu er en klassisk italiensk rett som stammer fra Emilia-Romagna-regionen. Denne langsomtstekte kjøttsausen, laget med tålmodighet og omsorg, er et sant kulinarisk mesterverk. Den komplekse smaksprofilen, med de dype, kjøttfulle tonene fra oksekjøtt, kalvekjøtt og svinekjøtt som smelter sammen med de aromatiske grønnsakene og den intense tomatsmaken, er rett og slett uimotståelig.
Ingredienser
- 1. 1,2 dl olivenolje
- 2. 1,2 dl smør
- 3. 2,4 dl finhakket løk
- 4. 1,2 dl finhakket selleri
- 5. 0,6 dl finhakkede gulrøtter
- 6. 115 gram pancetta, malt (du kan be kjøttkverken din om å gjøre dette)
- 7. 455 gram kalvkjøtt
- 8. 225 gram storfekjøtt
- 9. 455 gram svinekjøttdeig
- 10. 4,7 dl helmelk
- 11. 2,4 dl hvitvin
- 12. 1,2 dl tomatpuré
- 13. Tagliatelle, oppskrift følger
- 14. Parmigiano Reggiano
Ingredienser
- 1. 1,2 dl olivenolje
- 2. 1,2 dl smør
- 3. 2,4 dl finhakket løk
- 4. 1,2 dl finhakket selleri
- 5. 0,6 dl finhakkede gulrøtter
- 6. 115 gram pancetta, malt (du kan be kjøttkverken din om å gjøre dette)
- 7. 455 gram kalvkjøtt
- 8. 225 gram storfekjøtt
- 9. 455 gram svinekjøttdeig
- 10. 4,7 dl helmelk
- 11. 2,4 dl hvitvin
- 12. 1,2 dl tomatpuré
- 13. Tagliatelle, oppskrift følger
- 14. Parmigiano Reggiano
Fremgangsmåte
- 11. I en stor nederlandsk ovn eller kjele, tilsett olivenolje og smør og varm opp. Tilsett løk, selleri og gulrøtter, og kok til de er veldig myke og begynner å karamellisere. Bland sammen alle kjøttypene. Tilsett kjøttet i pannen og begynn å brune det. Når kjøttet begynner å skifte farge og slipper ut sine egne væsker, tilsett melken. Kok til melken nesten er helt fordampet – det skal bare være fuktig rundt kantene av kjøttet, omtrent 15 minutter. Tilsett vinen. Rør inn tomatpuréen og bland godt. La det småkoke. Skru ned varmen til lav og kok i 2 timer.
- 22. Kjevle ut pastadeigen til den tynneste innstillingen på pastamaskinen. Kutt den i strimler som er 10 cm brede og 20 cm lange. Begynn med den 10 cm brede siden, og rull pastaen løst til en tube som er omtrent 10 cm lang og 6 cm bred. Kutt den åpne siden i strimler på 0,6 cm. Rull ut pastaen igjen og del den i små bunter.
- 33. Kok opp 6 liter vann. Tilsett salt og la det koke opp igjen. Tilsett tagliatelle og kok i 5 minutter. Sil av pastaen og bland den inn i bolognesesausen. Tynn ut med litt av pastavannet, om nødvendig. Vend godt i 1 minutt. Server umiddelbart i varme pastaboller. Topp med nyrevet Parmigiano Reggiano.
Tips og Varianter
- 1Sørg for at kjøttet får rikelig tid til å bruine og karamellisere før du tilsetter væsker. Dette bygger opp en fantastisk smaksbunn.
- 2La sausen småkoke i minst 2 timer for at smakene skal smelte perfekt sammen. Du kan også la den simre enda lenger for enda dypere og mer kompleks smak.
- 3Tynnkjevle pastaen rett før servering for å gi den en myk, silkemyk konsistens som passer perfekt til den rike sausen.
Serveringsforslag
Den klassiske kombinasjonen med nyrevet Parmigiano Reggiano gir en smakseksplosjon. En frisk, knasende salat av blandede grønnsaker, f.eks. rucola, radicchio og fenkol, er et utmerket ledsagende tilbehør. En god, middels fyldig rødvin fra Emilia-Romagna-regionen, som Sangiovese, Barbera eller Lambrusco, er det perfekte drikkeledsaget for denne retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Tagliatelle al Ragu?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Tagliatelle al Ragu. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Tagliatelle al Ragu?▼
Total tilberedningstid for Tagliatelle al Ragu er omtrent 150 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Tagliatelle al Ragu vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Tagliatelle al Ragu?▼
En porsjon av Tagliatelle al Ragu inneholder omtrent 600 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
