Tacosalat med hjemmelaget salsa vinaigrette

Ingredienser

• 1.8 dl finhakket løk
• 1 stort hvitløksfedd, hakket
• 2 ts malt spisskummen
• 2 ts chilipulver
• 1.5 ss vegetabilsk olje, pluss ekstra til steking av tortillalefser
• 450 g karbonadedeig
• 2 ss tomatpuré
• 6 mais-tortillas (ca. 18 cm), kuttet i 2.5 cm store trekanter
• 1.9 liter revet romanosalat
• 3 tomater, delt i båter
• 2.4 dl grovt revet ekstra skarp Cheddar
• 0.8 dl tynne skiver vårløk
• 1 stort hvitløksfedd, hakket
• 3 ss rødvinseddik
• 3 ss fersk sitronsaft
• 0.5 ts malt spisskummen, eller etter smak
• 1.2 dl olivenolje
• 2.4 dl hakkede, frøfjernede tomater
• 1 stor jalapeño, frøfjernet og hakket (bruk hansker)
• 1.2 dl løst pakket fersk koriander

Slik gjør du:

1. Varm 1.5 ss olje i en stor, tykk panne på middels lav varme. Tilsett løk, hvitløk, spisskummen og chilipulver, og stek under omrøring til løken er myk.
2. Tilsett karbonadedeigen og stek på middels varme, mens du rører og bryter opp eventuelle klumper, til kjøttet ikke lenger er rosa.
3. Tilsett tomatpuré, salt og pepper etter smak, og stek videre under omrøring til kjøttet er gjennomkokt. Overfør blandingen til en bolle og la den avkjøle.
4. Rengjør pannen. Varm ca. 2 cm av den ekstra oljen til 190 °C. Stek tortillachipsene i porsjoner i 30 sekunder til 1 minutt, eller til mesteparten av boblingen har avtatt.
5. Overfør chipsene med en hullsleiv til tørkepapir for å renne av, og dryss over salt etter smak. Tortillachipsene kan lages én dag i forveien og oppbevares i en lufttett beholder.
6. På et stort, dypt fat eller i en stor bolle legger du romanosalat. Fordel kjøttblandingen over salaten, og pynt med tortillachips, tomater, Cheddar og vårløk.
7. Lag vinaigretten: I en blender blander du hvitløk, eddik, sitronsaft, spisskummen, salt og pepper etter smak.
8. Med motoren i gang, tilsett olivenoljen i en jevn strøm, og blend til vinaigretten er emulsifisert.
9. Tilsett hakkede tomater, jalapeño og koriander, og blend vinaigretten til den er glatt.
10. Overfør vinaigretten til en liten bolle og server den ved siden av salaten, eller hell vinaigretten over salaten og vend den forsiktig slik at den blir godt blandet.