Tacos med svinekjøtt i grønn saus

Ingredienser

• 680 g tomatillos (15-18 stk), skrellet og skylt
• 2 serrano- eller jalapeñopepper, stilken fjernet
• 1 ts spisskummenfrø
• 3 allehånde bær
• 1 hel nellik
• 3 mellomstore hvitløksfedd, skrellet
• 1.2 dl hakket koriander
• 1.5 ts salt, delt
• 1.36 kg svinekjøttskulder, skåret i 2.5 cm store biter
• 2 ss vegetabilsk olje

Slik gjør du:

1. Dekk tomatillos og chili med kaldt vann i en 3-liters kjele og kok opp. Skru ned varmen og la grønnsakene småkoke uten lokk, vend dem av og til, til tomatillos er møre og khaki-grønne over hele, men fortsatt hele, omtrent 15 minutter. Sett kokevannet til side.
2. Varm opp spisskummen, allehånde og nellik i en liten, tørr stekepanne over middels varme. Rist pannen eller rør i krydderet til det dufter godt og spisskummen er noen nyanser mørkere, ca. 1 minutt.
3. Ha krydderet i en blender sammen med 2.5 dl av kokevannet fra tomatillene og kjør til krydderet er malt.
4. Bruk en hullsleiv til forsiktig å løfte tomatillos og chili ut av det resterende kokevannet og legg dem i blenderen sammen med hvitløk, koriander og 0.5 ts salt. Kjør til glatt puré.
5. Tørk svinekjøttet godt og krydre med resten av saltet.
6. Varm opp oljen i en bred, tykk gryte på 4–5 liter over middels høy varme. Brun kjøttet i porsjoner uten å overfylle, vend det av og til, ca. 8 minutter per porsjon.
7. Legg alt kjøttet tilbake i gryten og tilsett tomatillosausen. La det småkoke, rør om for å dekke kjøttet med sausen, og skru ned varmen.
8. La det småkoke under lokk, av og til å røre, til kjøttet er mørt og sausen har tyknet, ca. 1.5 til 2 timer. Hvis nødvendig, fortsett å koke uten lokk for å tykne sausen.
9. Riv kjøttet med to gafler.
10. Lag tacos med tilbehøret.