Rødfisk med blåbær-BBQ-saus og maisbrød

Ingredienser

• 2 ss smør
• 0.5 dl hakket løk
• 1 fedd hvitløk, finhakket
• 1 ss mørk chilipulver
• 1 ts malt koriander
• 1 ts malt spisskummen
• 0.5 ts tørket sennep
• En klype cayennepepper
• 0.5 dl balsamicoeddik
• 0.5 dl rødvin
• 4.7 dl ketchup
• 225 g blåbær
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• 0.5 dl maismel
• 0.7 dl hvetemel
• 0.5 dl sukker
• 1 ts salt
• 0.25 ts natron
• 1.8 dl kulturmelk
• 2 ss smør, smeltet
• 1 egg
• Rapsolje
• 12 små gulrøtter, delt på langs
• 2 ss rapsolje
• 1 ts salt
• En klype pepper
• 12 stk 85-grams rødfiskefileter
• 2 ss smør
• 24 stilker asparges, blansjert

Slik gjør du:

1. Til sausen: Smelt smøret i en kjele over middels høy varme. Tilsett løk og hvitløk, og surr til de er møre.
2. Tilsett chilipulver, koriander, spisskummen, tørket sennep og cayenne, og surr i 2 minutter mens du rører for å riste krydderne.
3. Deglaser pannen med eddik og vin. Rør inn ketchupen og la sausen koke opp, før du tilsetter halvparten av blåbærene.
4. Skru ned varmen og la sausen småkoke i 30 minutter, med jevn omrøring for å unngå at den brenner seg fast.
5. Kjør sausen glatt med en stavmikser, og tilsett deretter resten av blåbærene. La det småkoke i ytterligere 5 minutter og hold det varmt til servering.
6. Til maisbrødkakene: Bland maismel, hvetemel, sukker, salt og natron i en bolle, og rør godt sammen.
7. Bland kulturmelk, smeltet smør og egg i en separat bolle, og visp det godt.
8. Hell de våte ingrediensene i de tørre og visp til en jevn røre. La røren hvile i 30 minutter.
9. Varm opp litt rapsolje på en stekepanne over middels høy varme. Hell små porsjoner av røren på pannen, omtrent som små pannekaker.
10. Stek kakene til de er gyldne på den første siden, ca. 3 minutter. Snu dem og stek videre til de er gyldne på den andre siden, 1–2 minutter.
11. Ta kakene av pannen og legg dem på et kjøkkenpapir for å absorbere overflødig fett.
12. Til gulrøttene: Forvarm ovnen til 230°C med en stor sautépanne eller bakeplate i ovnen.
13. Bland gulrøttene med olje, salt og pepper i en bolle. Ta ut den varme pannen fra ovnen og fordel gulrøttene på pannen. Gulrøttene skal syde når de treffer pannen.
14. Sett pannen raskt tilbake i ovnen og la gulrøttene steke til de er møre, ca. 15 minutter.
15. Til anretting: Varm opp en stekepanne til høy varme. Krydre rødfiskefiletene med salt og pepper på begge sider.
16. Varm opp litt rapsolje i pannen til den begynner å ryke lett. Legg rødfiskefiletene i pannen, med skinnsiden ned, og stek til skinnet er gyllent og løsner lett fra pannen. Ikke overfyll pannen – stek fisken i porsjoner.
17. Smelt smøret i en sautépanne, og tilsett deretter den blansjerte aspargesen og de ovnsbakte gulrøttene, og varm opp. Krydre med salt og pepper.
18. Ha 30–60 ml BBQ-saus på den ene siden av tallerkenen, og dra sausen over til den andre siden. Legg tre maisbrødkaker i motsatt retning av sausen.
19. Plasser tre stykker fisk over kakene, og legg deretter fire asparges og fire gulrotbiter på den ene siden av fisken. Drypp litt mer BBQ-saus over fisken, ca. 30 ml, og server.