Svinekoteletter med sherryeddiksaus

Ingredienser

• 4 stk. midtstykke svinekoteletter (ca. 3,8 cm tykke)
• Salt og nykvernet svart pepper
• 1 ss peanøttolje
• 1 ss usaltet smør, pluss 1 ss
• 7 ss sherryeddik
• 3 ss sherry
• 2.4 dl brun kalvebuljong
• 1 ss grillketchup
• 1.5 ss Dijon-sennep
• 2 ss hakkede, skrelte og frøede tomater
• 1 ts finhakket gressløk

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 220 °C.
2. Tørk svinekotelettene godt med kjøkkenpapir og krydre dem på begge sider med salt og pepper.
3. Sett en tykk stekepanne over høy varme. Når pannen er varm, tilsett olje og 1 ss smør, og surr det rundt for å dekke pannen jevnt.
4. Legg svinekotelettene i pannen og stek dem i 2 til 3 minutter på den første siden, til de er gyldne og har en fin skorpe.
5. Snu kotelettene og stek dem i 1 minutt på den andre siden.
6. Overfør kotelettene til ovnen og stek til ønsket kjernetemperatur, omtrent 10 til 12 minutter, for at kjøttet skal være gjennomstekt og saftig.
7. Ta svinekotelettene ut av ovnen og legg dem på en tallerken for å hvile. Dekk løst med aluminiumsfolie.
8. Fjern overflødig fett fra pannen og sett den tilbake på komfyren. Skru ned varmen til middels høy.
9. Deglaser forsiktig pannen med sherryeddik og sherry, og skrap opp de brune bitene i bunnen av pannen med en tresleiv.
10. Tilsett kalvekraft og grillketchup, og kok opp.
11. La det småkoke til sausen er litt tykkere, ca. 4 minutter.
12. Rør inn Dijon-sennep og den resterende spiseskjeen smør, og visp godt sammen.
13. Pynt med hakkede tomater og finhakket gressløk.
14. Server svinekotelettene med sausen.