Svinekoteletter med gulrøtter og ristet bokhvete

Ingredienser

• 1 appelsin
• 675 g gulrøtter, vasket, delt i to på langs, kuttet i 5 cm store biter
• 1 hvitløksfedd, finrevet
• 2 ss olivenolje, pluss litt mer
• Kosher-salt
• 2 ts fersk limesaft, pluss litt mer
• 1.8 dl perlet byggkorn
• 1 ss vegetabilsk olje
• 2 svinekoteletter med bein, ca. 2.5 cm tykke (ca. 225–280 g hver)
• 3 ss usaltet smør, delt
• 0.6 dl dillkvister
• Aleppo- eller Urfa-pepper eller knuste rød pepperflak

Slik gjør du:

1. Skrell all skall og den hvite hinnen fra appelsinen; kast det.
2. Over en liten bolle, skjær langs sidene av membranene for å frigjøre segmentene; press ut saften også.
3. Forvarm ovnen til 230°C.
4. Vend gulrøtter, hvitløk og 2 ss olivenolje på et bakepapirkledd stekebrett; krydre med salt.
5. Stek, vend en gang, til de er møre og har fått farge, 15–20 minutter.
6. Mens gulrøttene fortsatt er varme, tilsett appelsinsegmenter og juice, samt 2 ts limejuice, og vend godt.
7. Sett til side.
8. I mellomtiden, kok bokhvete i en stor kjele med kokende, saltet vann til den er mør, men ikke faller fra hverandre, 10–15 minutter.
9. Sil av vannet; skyll under kaldt vann.
10. Fordel på et bakepapir og la det tørke (viktig for å oppnå brune og sprø korn når det kokes igjen).
11. Varm opp vegetabilsk olje i en stor, tykk stekepanne over høy varme.
12. Krydre svinekjøttet med salt og kok til det er brunt, men fortsatt rosa i midten, ca. 4 minutter på hver side.
13. Tilsett 1 ss smør og øs over kotelettene, snu en gang, til de er medium-rare, ca. 1 minutt til.
14. Overfør til et skjærebrett og la hvile i 10 minutter.
15. I mellomtiden, tilsett den avkjølte bokhveten og de resterende 2 ss smør i pannen; krydre med salt.
16. Kok, rør ofte, til kornene er ristet og noen er sprø, ca. 5 minutter.
17. Sil av på kjøkkenpapir.
18. Skjær svinekjøttet i skiver.
19. Vend dill inn i bokhveten.
20. Server bokhveten og gulrøttene med skiver av svinekjøtt, overøst med limejuice og olivenolje, og drysset med Aleppo-pepper.