Svinekotletter med epler og pancetta

Ingredienser

• 5 ts ekstra virgin olivenolje
• 85 g tynne skiver pancetta, grovhakket
• 1 ss smør
• 2 store Golden Delicious epler, skrellet, kjernet og skåret i 1,2 cm tykke skiver (ca. 7 dl)
• 0.5 ts sukker
• 4 benfrie svinekoteletter av midtstykke (hver ca. 225 g og 2 cm tykke)
• 1.25 ts kosher-salt
• 1 ts nykvernet svart pepper
• 1.2 dl kremfløte
• 0.6 dl brandy
• 0.6 dl usøtet eplejuice
• 2 ts hakket fersk timian
• 1 middels stor løk, finhakket

Slik gjør du:

1. Varm opp 2 ts av oljen i en stor non-stick stekepanne over middels høy varme.
2. Tilsett pancetta og stek til den er sprø og lett gylden, ca. 3 minutter.
3. Bruk en hullsleiv og fjern pancettaen, la den renne av på kjøkkenpapir.
4. Smelt smøret i den samme stekepannen.
5. Tilsett eplene og dryss over sukkeret, og stek til de er møre og dyp gyldne, rør ofte, ca. 5 minutter.
6. Overfør eplene og eventuelle safter fra pannen til en liten bolle.
7. Strø svinekotelettene med 1 ts av saltet og 0.75 ts av pepperet.
8. Tilsett kotelettene og 2 ts av oljen i den samme pannen og brun dem i 2 minutter på hver side.
9. Flytt kotelettene til en tallerken og dekk til for å holde dem varme.
10. Tilsett den resterende teskjeen av oljen, fløte, brandy, eplejuice, timian og løk i den samme pannen og la det småkoke.
11. Legg eplene og svinekotelettene tilbake i pannen og la det småkoke til de er gjennomkokte, 10 til 12 minutter.
12. Smak til sausen med resten av saltet og pepperet.
13. Pynt med de reserverte pancettabitene.