Svinekjøtttacos med grillet løk og paprika

Ingredienser

• 1 stor svinefilet (ca. 570 g), trimmet
• 3 ss ekstra virgin olivenolje
• 2 ts fajitakrydder
• 2 paprikaer (røde og/eller gule), skivet
• 2 små rødløk (skåret i 1,5 cm tykke skiver, 0,5 i tynne skiver)
• 6 reddiker, tynne skiver
• 2 persiske agurker, hakket
• 2 ts finhakket syltet jalapeños (mild eller sterk), pluss 1 ss syltelake
• Kosher-salt og nykvernet pepper
• 1,2 dl fersk koriander
• Saften av 1/2 lime, pluss båter til servering
• 12 mais tortillas, varmet

Slik gjør du:

1. Sett et stekebrett med kant under grillen; forvarm i 5 minutter.
2. Vend svinekjøttet med 1 ss olivenolje og 1 ts fajitakrydder i en stor bolle.
3. Overfør svinekjøttet til det varme stekebrettet og grill i 5 minutter.
4. I mellomtiden, tilsett paprika, tynt skåret løk, 1 ss olivenolje og den resterende 1 ts fajitakrydder i bollen; vend godt.
5. Vend svinekjøttet og fordel grønnsakene rundt det.
6. Grill, vend grønnsakene og snu svinekjøttet av og til, til grønnsakene er møre og har litt svidd kant, og et steketermometer som er satt inn i midten av kjøttet viser 63°C. Dette tar 5 til 7 minutter.
7. Ta svinekjøttet ut og la det hvile på et skjærebrett i 5 minutter. (Fortsett å grille grønnsakene om nødvendig.)
8. Vend tynnsnittet løk, reddiker, agurk, jalapeños og lake i en bolle; krydre med salt og pepper.
9. Tilsett koriander, den resterende 1 ss olivenolje og limesaft; vend godt.
10. Skjær svinekjøttet i skiver og vend det med paprika og løk.
11. Server i tortillalefser sammen med agurksalaten og limebåter.