Røkt svinebog med BBQ-krydder og saus

Ingredienser

• 1 stk. svinebog (familie-størrelse)
• 2 ss salt
• 2 ss granulert hvitløk eller hvitløkspulver
• 1 ss nykvernet svart pepper
• Til tørr rub BBQ-krydder:
• 2.5 ss paprika
• 2 ss kosher-salt
• 2 ss granulert sukker
• 1 ss chilipulver
• 1 ss løkpulver
• 1 ss nykvernet pepper
• 1 ss rått eller granulert brunt sukker
• 1 ts tørket oregano
• 1 ts tørket timian
• Til BBQ-saus:
• 0.5 dl granulert sukker
• 2-3 ts nykvernet svart pepper
• 2 ts kosher-salt
• 1 ts granulert hvitløk eller hvitløkspulver
• 1 ts tørket oregano
• 0.5 ts tørket timian
• 0.5 dl hvit eddik
• 2.4 dl ketchup
• 2.4 dl melasse
• 0.75 dl sennep
• 1 ts cayennepepper (valgfritt)

Slik gjør du:

1. Først, lag den tørre BBQ-rubben: Bland sammen paprika, salt, granulert sukker, chilipulver, løkpulver, malt pepper, rått sukker, oregano og timian i en liten bolle. Oppbevar i en glasskrukke med lufttett lokk.
2. Deretter, lag BBQ-sausen: Bland sukker, svart pepper, salt, granulert hvitløk, oregano og timian i en middels, ikke-reaktiv kjele over middels varme. Rør inn nok eddik til å lage en løs pasta.
3. I en egen bolle, bland ketchup, melasse, sennep og cayenne. Bland dette inn i pastaen i kjelen. Kok opp under konstant omrøring. Reduser varmen og la det småkoke til det er tykt, omtrent 20 minutter.
4. Krydre svinebogen i denne rekkefølgen: salt, granulert hvitløk, svart pepper og den ferdige tørre BBQ-rubben.
5. Røyk svinebogen i en røyker ved 105°C til den er så mør at den faller fra hverandre med en gaffel, omtrent 10.5 timer.
6. Ta kjøttet ut av røyken og hakk det. Server med den hjemmelagde BBQ-sausen.