Svinefilet med portvin- og sviskesaus

Ingredienser

• 1.8 dl vann
• 225 g store svisker
• 1.2 dl portvin eller brandy
• 4 skiver svinefilet, 2.5 cm tykke
• Salt og nykvernet pepper
• 3 ss usaltet smør
• 2 ss finhakket sjalottløk
• 2.4 dl kyllingkraft
• 1 ss Dijon-sennep
• 2 ss finhakket frisk timian

Slik gjør du:

1. Kok opp vannet i en liten kjele og hell det over sviskene. La sviskene trekke i 1 time.
2. Tilsett portvinen til sviskene. Dekk til og la det stå i minst 1 time, eller gjerne over natten.
3. Bank svinefiletene forsiktig mellom to ark plastfolie til de er litt over 1 cm tykke. Krydre hver filet med salt og pepper.
4. Smelt 2 ss smør i en stor stekepanne. Stek filetene på middels høy varme til de er godt brune på hver side, ca. 2.5 minutter per side.
5. Overfør filetene til en ildfast form, dekk med folie og sett i en ovn på 100°C for å holde dem varme mens sausen lages.
6. Tilsett sjalottløk i fettet i pannen og stek i 1 til 2 minutter.
7. Tilsett væsken fra sviskene, kok opp og skrap opp de brune bitene fra bunnen av pannen.
8. La sausen småkoke til den er redusert til halvparten.
9. Tilsett saften som har samlet seg fra svinefiletene.
10. Tilsett kyllingkraft, kok opp og la det småkoke til det tykner.
11. Skru ned varmen og rør inn sennep og timian. Krydre med salt og pepper etter smak.
12. Rør inn den resterende 1 ss smør og juster krydderet igjen, om nødvendig.
13. Legg en filet på serveringsfatet, pynt med noen svisker og dekk med saus. Server umiddelbart.