Svinekjøttdumplings med dippsaus

Ingredienser

• 2.4 dl lavsaltet soyasaus
• 2.5 ss Sriracha-saus
• Saften av 3 sitroner
• 1 ss finhakket hvitløk
• 2 ts finhakket ingefær
• 2 ts sesamolje
• 1 liten bunt vårløk, både hvite og grønne deler, hakket
• 340 g kjøttdeig av svin
• 3 ss hoisinsaus
• 2 ts lavsaltet soyasaus
• 1 ts kinesisk femkrydder
• 1 egg
• 1 pakke runde dumpling-omslag
• 1 ss vegetabilsk olje eller peanøttolje, til steking

Slik gjør du:

1. For dippsausen: Bland soyasaus, Sriracha og sitronjuice i en bolle og sett til side til servering.
2. For svinekjøttdumplings: Varm opp en stor non-stick panne på middels høy varme.
3. Tilsett hvitløk, ingefær, sesamolje og vårløk, og kok til det begynner å dufte godt, 1 til 2 minutter. Du vil bare fjerne den rå smaken, ikke steke dem brune.
4. Ta av varmen og la det avkjøle i 1 minutt.
5. Bland den kokte hvitløken, ingefæren og vårløken med svinekjøttet, hoisinsaus, soyasaus, femkrydder og egg i en stor bolle.
6. Når du jobber med dumpling-omslagene, start med den glatte siden ned.
7. Legg 1.5 ts fyll i midten av et omslag.
8. Fukt kanten av dumplingen med vann ved hjelp av fingeren, og brett sirkelen i to uten å forsegle, som en taco.
9. Klem den ene enden sammen.
10. Lag folder på den ene siden med tommelen og pekefingeren, og trykk mot den flate kanten for å forsegle underveis.
11. Flat ut bunnen slik at de kan få en fin stekeskorpe i pannen.
12. Gjenta til alle dumplingene er fylt.
13. Hold dumplingene på et lett melet stekebrett for å forhindre at de setter seg fast, og dekk med et lett fuktig kjøkkenhåndkle for å unngå at de tørker ut.
14. Varm opp vegetabilsk olje på høy varme i samme panne.
15. Arbeid i porsjoner, og stek dumplingene ved å legge dem med bunnen ned og steke til de er gylne, 1 til 2 minutter.
16. Når dumplingene er gylne, vær forsiktig (det vil sprute), og hell 1.2 dl vann i pannen for å dekke dumplingene omtrent halvveis.
17. Dekk umiddelbart med lokk, med en liten åpning for dampen å slippe ut.
18. Kok til vannet har fordampet, 5 til 7 minutter.
19. Overfør dumplingene til en tallerken med papirhåndkle for å absorbere overflødig olje, og gjenta prosessen med resten av dumplingene.