Svinekjøtt- og søtpotetempanadas med ananassalsa

Ingredienser

• 0.6 dl granulert hvitløk
• 0.6 dl grovt salt
• 0.6 dl røkt søt paprika
• 0.6 dl spisskummenpulver
• 0.6 dl løkpulver
• 0.6 dl svart pepper
• 450 g benfri svineknoke, kuttet i store terninger
• 4.7 dl hvetemel
• 2 ts bakepulver
• En klype salt
• En klype sukker
• 0.8 dl smørfett
• 0.8 dl kaldt vann
• 2.4 dl kokt og most søtpotet, ca. 1 stor
• 1.2 dl kokte svarte bønner
• 1.2 dl hakket fersk koriander
• 0.5 ts malt kanel
• Salt og nykvernet svart pepper
• Mel til jevning (til lim)
• 2.4 dl hakket ananas
• 0.6 dl hakket rød løk
• 1 jalapeño, uten frø og hakket
• 2 lime, revet skall og saft
• 2 ss fersk koriander, hakket
• 1.2 dl chipotlepure
• 1.2 dl honning
• Olje til steking
• Ferske korianderkvister til pynt

Slik gjør du:

1. For svinekjøttet:
2. Bland krydderne (granulert hvitløk, grovt salt, røkt søt paprika, spisskummenpulver, løkpulver, svart pepper) i en middels bolle.
3. Bland 0.6 til 1.2 dl av krydderblandingen med svinekjøttet til det er helt dekket, og la det marinere i 2 timer.
4. Sett resten av krydderne til senere bruk.
5. I en stor kjele, tilsett svinekjøttet og nok vann til å dekke, og kok opp.
6. Skru ned varmen og la det småkoke til kjøttet lett kan rives fra hverandre.
7. La det avkjøle.
8. Riv kjøttet med en gaffel.
9. For deigen:
10. I en stor bolle, bland hvetemel, bakepulver, en klype salt og en klype sukker. Tilsett smørfettet og bland godt.
11. Tilsett små mengder kaldt vann om gangen til deigen samler seg.
12. Elt deigen i noen minutter, pakk den deretter inn i plastfolie og la den hvile i 1 time.
13. Etter hvileperioden, kjevle ut deigen på et melet bord til ca. 3 mm tykkelse.
14. Skjær ut 10 cm store sirkler og sett dem til side i kjøleskapet.
15. Restedeig kan kjevles ut igjen for flere sirkler, men la deigen hvile litt før du kjevler ut på nytt.
16. For fyllet:
17. I en stor bolle, bland den revne svinekjøtten med most søtpotet, svarte bønner, hakket koriander, kanel, litt salt og pepper. Bland godt.
18. I en annen bolle, bland like deler kaldt vann og mel for å lage et lim til empanadasene.
19. Fyll deigen med en generøs skje av fyllet.
20. Pensle kantene med mel- og vannblandingen, og brett deigen over slik at det ligner på ravioli.
21. Klem kantene sammen med en gaffel og sett til side for steking.
22. For salsa og glasur:
23. I en middels bolle, bland alle ingrediensene til salsaen (hakket ananas, hakket rød løk, hakket jalapeño, revet limeskall, limesaft, hakket fersk koriander).
24. I en separat bolle, bland ingrediensene til glasuren (chipotlepure og honning).
25. Forvarm 7.5 cm olje i en stor kjele eller jerngryte til 180°C.
26. Stek empanadene i porsjoner i 3 til 5 minutter, eller til de er gyldne og sprø.
27. Pensle empanadene med chipotle-honningglasuren og server på en seng av salsa.
28. Pynt med friske korianderkvister og litt av glasuren.