Svinekjøtt- og poblano-gryte med grønn chili

Ingredienser

• 4 store poblano-pepper
• 2 jalapeño-pepper
• 2 ss ekstra virgin olivenolje
• 2 løk, hakket
• 3-4 fedd hvitløk, hakket eller skivet
• 12 tomatillos, skrellet og hakket
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• En håndfull ferske korianderblader
• 1.5 ts malt spisskummen
• 1 ss honning
• 4.7 dl kyllingkraft
• 680 g kokt svinekjøtt, finhakket
• 2 lime
• 2.4 dl melk
• 2.4 dl hurtigkokende polenta
• 2.4 dl revet Manchego-ost

Slik gjør du:

1. Brennpoblano-pepperne over hele ved å plassere dem på kokeplater eller under en varm grill til de blir svarte, snu dem ofte. Legg de svarte pepperne i en bolle og dekk med plastfolie for å dampe dem mens de avkjøles. Gni skinnet av poblanos og jalapeños med tørkepapir eller skrell dem for hånd, fjern frøene og hakk dem opp.
2. I mellomtiden, varm opp ekstra virgin olivenolje i en middels stor gryte på middels varme. Tilsett løken og la den surre i 10 minutter. Tilsett deretter hvitløk og tomatillos og kok i ytterligere 10 minutter; krydre med salt og pepper.
3. Legg den kokte løk- og tomatilloblandingen i en food processor sammen med koriander, spisskummen og honning. Kjør til en jevn puré.
4. Hell puréen tilbake i gryten, og rør inn de hakkede pepperne og kyllingkraften. La blandingen koke opp, skru ned varmen og la den småkoke slik at smakene får sette seg.
5. Skjær og finhakk det kokte svinekjøttet og rør inn i chilien. La det småkoke til svinekjøttet er gjennomvarmt.
6. For å varme opp chilien: Ha den i en dekket gryte over middels varme og kok til svinekjøttet når en liten boble, rør inn saften av 1 lime og slå av varmen. Skjær den resterende limen i båter og server ved siden av chilien.
7. For den ostete polentaen: I en middels kjele, kok opp kyllingkraft og melk. Visp inn polentaen, og rør til den akkurat løsner fra sidene av kjelen. Rør inn Manchego-osten og server varm.