Svinekjøtt og pappardellepasta

Ingredienser

• Salt og nykvernet svart pepper
• 3 ss olivenolje, pluss litt til å dryppe over
• 2 hvitløksfedd, hakket
• 1 hvit løk, finhakket
• 2 ts tomatpuré
• 1 ts knuste røde chiliflak
• 4.7 dl kyllingkraft
• 4.7 dl revet ovnsstekt svineknoke
• 450 g tørket pappardellepasta
• Ferskrevet parmesan, til pynt
• Hakket frisk persille, til pynt
• Røde chiliflak, til pynt
• 3 ss olivenolje
• 3 ss hakket hvitløk
• Salt og nykvernet svart pepper
• 1 (ca. 1.8 kg) svineknoke

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 220 °C.
2. I en liten bolle blander du 3 ss olivenolje, 3 ss hakket hvitløk, salt og pepper. Bruk en pensel til å smøre blandingen over hele svineknoken.
3. Sett kjøttet på en rist plassert i en stekeplate. Stek i 20 minutter, og reduser deretter temperaturen til 160 °C. Fortsett å steke til et steketermometer som settes inn i kjøttet viser 85 °C, ca. 4 timer. Ta svinekjøttet ut av ovnen og la det hvile til det er kaldt nok til å håndteres, ca. 30 minutter. Riv kjøttet fra beinet.
4. Kok opp en stor kjele med saltet vann.
5. Varm opp 3 ss olivenolje i en stor stekepanne på middels høy varme. Tilsett hakket hvitløk og finhakket løk, og la det koke i omtrent 5 minutter.
6. Rør inn tomatpuré og chiliflak. Etter et minutt eller så, tilsett kyllingkraft og det revne svinekjøttet, og krydre med salt og pepper. Senk varmen til lav, dekk til, og kok i ytterligere 10 minutter.
7. Når du er klar til å servere, legg pastaen i det kokende vannet og kok i 6 til 8 minutter, eller til den er al dente. Ta opp pastaen og legg den direkte i sausen. Kok, og vend pastaen med sausen i ytterligere 2 minutter, før du slår av varmen.
8. Fordel pastaen i varme boller, og øs ekstra saus over hver porsjon. Pynt med parmesan, persille og chiliflak. Drypp over litt olivenolje, hvis ønskelig.