Svinekjøtt og Chili Verde med Lagerøl

Ingredienser

• 1.8 kg benfri, skinnfri svinebog
• 1 ss malt koriander
• 2 ts paprika
• 1 ts malt spisskummen
• Kosher-salt
• 4 ss vegetabilsk olje
• 4.7 dl terningkuttet rødløk (fra ca. 1 stor løk)
• 0.6 dl finhakket hvitløk
• 4 tørkede chiles de arbol
• 4 x 355 ml flasker meksikansk øl (lager)
• 450 g tomatillos
• 4 Anaheim-pepper
• 4 poblano-pepper
• 2.4 dl lett pakket fersk koriander (stilker og blader), pluss flere blader til servering
• 0.6 dl limesaft
• 115 g ristede pepitas
• Tortillachips, til servering
• Syltet rødløk og Fresno-chili, til servering (se oppskrift under)
• Crema, til servering
• 2.4 dl destillert hvit eddik
• 0.6 dl limesaft
• 0.6 dl appelsinjuice
• 1 ss brunt sukker
• Kosher-salt
• 2 Fresno-chili, tynne skiver
• 1 rødløk, tynne skiver

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 200 °C.
2. Skjær svinekjøttet i 2.5 cm store terninger og legg dem i en stor bolle. Bland koriander, paprika, spisskummen og 2 ss salt i en liten bolle. Gni det tørre krydderet inn i svinekjøttet.
3. Varm opp 2 ss olje i en stor gryte med lokk (Dutch oven). Arbeid i porsjoner, tilsett svinekjøttet og stek det til det er brunt på alle sider, ca. 8–10 minutter. Overfør til en stor bolle.
4. Surr løk og hvitløk i oljen til de er myke, ca. 6–8 minutter. Vær forsiktig så du ikke brenner hvitløken.
5. Legg svinekjøttet tilbake i gryten. Rør inn tørkede chiles de arbol og dekk med den meksikanske ølen. Kok opp og skru ned varmen til et jevnt småkoke. La det koke til all væsken har fordampet, ca. 1 time og 30 minutter.
6. I mellomtiden, vend tomatillos, Anaheim-pepper og poblano-pepper med de resterende 2 ss olje og 1 ss salt på et stekebrett.
7. Rist i ovnen, vend en gang halvveis, til tomatilloene er brune og pepperne er forkullede, ca. 30 minutter. La dem avkjøle i ca. 25 minutter.
8. Når de er avkjølt nok til å håndtere, legg tomatilloene i en blender. Fjern skinn og stilker fra pepperne (bevar frøene intakte) og ha dem i blenderen sammen med tomatilloene.
9. Tilsett koriander, limesaft og 2 ts salt. Kjør til sausen er helt jevn. La sausen stå i romtemperatur til svinekjøttet er ferdig kokt.
10. Når væsken i gryten er helt fordampet, sjekk at svinekjøttet er mørt, men fortsatt holder formen. Fjern og kast chiles de arbol.
11. Topp svinekjøttet med tomatillosausen og la det småkoke på middels varme til det begynner å småkoke, ca. 10 minutter.
12. Server chili verde med ristede pepitas, tortillachips, syltet rødløk og Fresno-chili, rømme og korianderblader.
13. For syltet rødløk og Fresno-chili: Bland eddik, limesaft, appelsinjuice, sukker og 2 ts salt i en liten kjele. Sett på middels høy varme og kok opp.
14. Hell den varme blandingen over Fresno-chili og løk i en varmebestandig bolle, og la det avkjøle i minst 10 minutter før servering, eller la det avkjøle helt og oppbevar i kjøleskapet til det skal brukes.