Svinekjøtt- og eplepai med cheddar- og salviebunn

Ingredienser

• 5,9 dl (350 g) hvetemel
• 2 ts tørket salvie, finhakket
• 0,5 ts salt
• 255 g kaldt usaltet smør, kuttet i små terninger
• 85 g skarp cheddarost, finrevet
• 6-8 ss (90-120 ml) isvann
• 1 egg blandet med 1 ss vann
• Friske salvieblader til pynt (valgfritt)
• 680 g (ca. 3 store) faste, søte epler, skrelt, kjernet og skåret i 0,5 cm tykke båter
• 680 g (ca. 3 store) faste, syrlige epler, skrelt, kjernet og skåret i 0,5 cm tykke båter
• 2 ss vegetabilsk olje
• 1 liten løk, veldig finhakket
• 900 g kjøttdeig av svin (helst med 15-17 % fett)
• 1 ss lettpakket brunt sukker
• 1 ts kosher-salt
• 0,5 ts malt kanel
• 0,5 ts malt ingefær
• 0,25 ts malt nellik
• 0,25 ts malt allehånde
• 3,5 ss brødsmuler

Slik gjør du:

1. Først lager du bunnen: I en middels stor bolle visper du sammen mel, salvie og salt til det er godt blandet.
2. Strø smørterningene over melet og bruk fingrene til å arbeide dem inn (du vil gni tommelen mot fingertuppene, slik at smøret smøres ut).
3. Gjør dette til blandingen ser ut som maismel med noen små smørbiter på størrelse med erter.
4. Rør inn osten med en gaffel til den er jevnt fordelt.
5. Strø 6 ss med isvann over blandingen og rør med en gaffel til deigen begynner å samle seg.
6. Hvis nødvendig, tilsett en eller to ekstra spiseskjeer med isvann.
7. Vend deigen ut på en lett melet overflate og kna den tre ganger.
8. Samle deigen til en ball, del den deretter i to deler, hvor den ene er litt større enn den andre.
9. Trykk hver del ned i en skive og pakk inn i plastfolie. Sett i kjøleskapet i minst 30 minutter.
10. Lag fyllet: I en stekepanne på middels-lav varme, kok eplene uten olje, og rør forsiktig til de akkurat begynner å mykne, ca. 5-7 minutter.
11. Overfør til en skål og sett til side.
12. Tilsett olje i pannen og øk varmen til middels-høy.
13. Tilsett løk, svinekjøtt, brunt sukker, salt og krydder.
14. Kok, bruk en tresleiv til å bryte opp kjøttet, til det er lett brunet, ca. 10 minutter.
15. La kjøttblandingen avkjøle i 10 minutter, overfør deretter til en food processor.
16. Tilsett brødsmuler og pulser fem ganger til blandingen har konsistens som grovt sand. Sett til side.
17. Forbered bunnen: Pakk ut den største deigen og legg den i midten av et stort ark med bakepapir.
18. Dekk deigen med et annet ark med bakepapir.
19. Kjevle ut, fra midten og utover, til en 33 cm stor sirkel.
20. Fjern det øverste arket med bakepapir og overfør deigen til en paiform, med den skrelte siden ned.
21. Fjern det resterende bakepapiret og trykk deigen inn i sidene av paiformen, og la eventuelt overflødig deig henge over kanten.
22. Pakk ut den mindre deigen og legg den i midten av et stort ark med bakepapir.
23. Dekk deigen med et annet ark med bakepapir.
24. Kjevle ut, fra midten og utover, til en 28 cm stor sirkel. Sett til side.
25. Forvarm ovnen til 220°C og sett et ristere i nest nederste posisjon.
26. Fyll paien: Hell kjøttfyllet i bunnen av paibunnen og jevn ut toppen med en slikkepott.
27. Legg de kokte epleskivene over kjøttet, og trykk dem ned for å gjøre hele konstruksjonen så jevn og pen som mulig.
28. Fjern det øverste arket med bakepapir fra toppen av paibunnen.
29. Overfør, med den skrelte siden ned, til paien, og fjern deretter det resterende bakepapiret.
30. Bruk en skarp kniv til å lage to 7,5 cm lange snitt i deigen for å slippe ut damp.
31. Brett kantene av bunnen opp over toppen av paien og forsegl kantene med en krøll.
32. Pensle deigen med eggeblandingen og pynt med salvieblader, hvis ønskelig.
33. Stek ved 220°C i 10 minutter, reduser deretter temperaturen til 190°C og stek til deigen er gyllenbrun, ytterligere 25-35 minutter.
34. Ta ut av ovnen og la den avkjøle i 25 minutter før servering.