Lammerack med pølseinnpakning og tapenadesmør

Ingredienser

• 1 stk. 8-ribbers lammerack, fransket, trimmet for alt fett, delt i 4 doble koteletter
• 1 ss olivenolje
• 1 ts smør
• 0.6 dl finhakket sjalottløk
• 2 hvitløksfedd, hakket
• 0.75 ts malt spisskummen
• 115 g malt lam
• 115 g malt svinekjøtt
• 1 stort egg
• 0.5 ts salt
• 0.25 ts malt svart pepper
• 1 ts brandy
• 1 ts Madeira
• Nonstick spray med vegetabilsk olje
• Tapenadesmør

Slik gjør du:

1. Krydre kotelettene med salt og pepper.
2. Varm opp olje i en stor non-stick stekepanne over høy varme.
3. Legg i kotelettene; stek dem raskt til de er brune, omtrent 1 minutt på hver side. Overfør til en tallerken og la dem avkjøle.
4. Smelt smør i en liten non-stick stekepanne over middels varme.
5. Tilsett sjalottløk og hvitløk; sautér til de er myke, ca. 3 minutter.
6. Tilsett spisskummen; rør i 30 sekunder. Overfør til en middels bolle og la det avkjøle.
7. Bland sammen malt lam, svinekjøtt, egg, 0.5 ts salt, 0.25 ts pepper, brandy og Madeira med sjalottblandingen.
8. Del kjøttblandingen i 4 like deler.
9. Trykk hver del rundt hver lammekotelett, dekk kjøttet helt og trykk det fast, slik at bena er synlige. (Kan forberedes 6 timer i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet.)
10. Forvarm ovnen til 230°C.
11. Spray en bakeplate med non-stick spray.
12. Legg lammekotelettene på platen.
13. Stek til et steketermometer som er satt inn i midten av kotelettene viser 52-54°C for medium-rare, ca. 20 minutter.
14. Plasser én dobbeltkotelett på hver av fire tallerkener.
15. Topp hver med 2 skiver Tapenadesmør.