Svinekjøttgryte med grønn chili (Chile Verde)

Ingredienser

• 1.8 kg svinekjøtt (bryst eller skulder), trimmet for fett og kuttet i 5 cm terninger
• 2 ts salt
• 1 ts nykvernet svart pepper
• Mel til å vende kjøttet i
• 0.6 dl vegetabilsk olje
• 3 gule løk, hakket
• 2 grønne paprika, kuttet i 2.5 cm terninger
• 2 Anaheim- eller Poblano-chili, kuttet i 2.5 cm terninger
• 2-3 jalapeños, frø fjernet og finhakket
• 3 hvitløksfedd, skrelte og finhakket
• 3.6 dl tomatillos, ristet, skrellet og hakket
• 1 ss tørket oregano
• 2 ts malt spisskummen
• 2 ss korianderfrø, knust og bløtlagt i litt vann
• 2 laurbærblad
• 1 bunt korianderblader, renset og hakket
• 9.5 dl kyllingkraft

Slik gjør du:

1. Krydre svinekjøttet rikelig med salt og pepper, og dryss over litt mel.
2. Varm opp olje i en tykkbunnet stekepanne over middels høy varme.
3. Brun svinekubene godt i små porsjoner, på alle sider. Ta kjøttet ut av pannen og legg det i en stor gryte.
4. Kast fettet fra stekepannen, og legg løk og paprika i den samme pannen.
5. La det surre over moderat varme, og rør av og til til det er mykt, ca. 5 minutter.
6. Tilsett alle chiliene (Anaheim/Poblano og jalapeños) og kok i ytterligere 3-4 minutter.
7. Tilsett hvitløk og la det koke i 1-2 minutter til.
8. Ha de sauterte grønnsakene, hakkede tomatillos, tørkede urter og korianderfrø i gryten med kjøttet.
9. Dekk med kyllingkraft, og kok opp.
10. Skru ned varmen og la det småkoke. Kok uten lokk i 2-3 timer, eller til svinekjøttet er mørt og kan deles med en gaffel.
11. Juster krydderet med salt og pepper etter smak.
12. Server med rød ris for en deilig kontrast.