Braisert svinekjøtt i mørk soyasaus

Ingredienser

• 3 ss korianderfrø, ristet og avkjølt
• 12 dl vann, pluss 2 ss
• 1.8 dl hakket sjalottløk (3 store)
• 8 hvitløksfedd, hakket
• 0.6 dl vegetabilsk olje
• 1 (8–10 cm) kanelstang
• 3 ss gul soyasaus, most til en grov pasta
• 2 ss sukker
• 0.5 ts malt nellik
• 1.1 kg benfri svineskulder (svinebog), i 3.8 cm terninger
• 1 ss mørk soyasaus
• 1 (570 g) boks med skivede bambusskudd, drenert og skylt
• Til pynt: 3 (14 cm) ferske røde chili, delt på langs, renset for frø og tynne skiver
• Til pynt: 2.4 dl ferske korianderstilker

Slik gjør du:

1. Finhakk korianderfrø i en kaffekvern. Rør sammen malt koriander og 2 ss vann i en liten bolle.
2. Grovhakk sjalottløk og hvitløk i en minihakker, skrap ned sidene av og til.
3. Varm opp olje i en stor, tykk gryte (6-7 liter) over middels høy varme til den er varm, men ikke ryker.
4. Kok sjalott- og hvitløksblandingen med kanelstangen. Rør av og til, og skrap opp eventuelle brune biter, til blandingen er lyst gyllen, ca. 4–5 minutter.
5. Tilsett korianderblandingen, most soyasaus, sukker og nellik. Kok under omrøring i 2 minutter.
6. Skru opp varmen til høy. Tilsett svinekjøttet og kok under omrøring av og til til kjøttet ikke lenger er rosa på utsiden, ca. 2–3 minutter.
7. Tilsett mørk soyasaus og de resterende 11.9 dl vann. Kok opp under omrøring.
8. Skru ned varmen og la det småkoke, delvis tildekket, til kjøttet er mørt, ca. 1.5 til 1.75 time.
9. I mellomtiden, blancher bambusskudd i en stor kjele med kokende vann i 1 minutt. Sil godt av i en sil.
10. Rør bambusskuddene inn i det braiserte svinekjøttet og la det småkoke, uten lokk, til det er mørt, ca. 15 minutter.
11. Væsken skal reduseres til ca. 5 dl. Hvis nødvendig, overfør svinekjøttet og bambusskuddene med en hullsleiv til en bolle, og kok opp væsken for å redusere den. Rør deretter inn kjøttet og skuddene.
12. Kast kanelstangen og smak til med salt.