Svinekoteletter med parmesanstekte grønne bønner

Ingredienser

• 2 ss usaltet smør
• 3 ss ekstra virgin olivenolje, delt
• 3 til 4 store sjalottløk, tynne skiver på langs (ca. 2,4 dl)
• 2 hvitløksfedd, knust
• 1,6 dl tørr hvitvin
• 1,6 dl kremfløte
• 1,2 dl pluss 1 ss vann, delt
• 2 ts finhakket salvie
• 2 (340 g) pakker frosne, franske grønne bønner (ikke tint)
• 4 (1,3–2 cm tykke) benfrie svinekoteletter (ca. 450–570 g totalt; helst ytrefilet)
• 1,2 dl revet parmesan
• Hakket flatbladpersille til pynt

Slik gjør du:

1. Varm smør og 1 ss olje i en 30 cm tykkbunnet stekepanne over middels varme til skummet legger seg.
2. Kok sjalottløk og hvitløk med 1/4 ts salt og 1/8 ts pepper, rør av og til, til de er blekgylne, ca. 5 minutter.
3. Tilsett vin og kok opp til det er redusert til halvparten.
4. Tilsett fløte, 1,2 dl vann, salvie, 1/4 ts salt og 1/8 ts pepper, og la det akkurat koke opp.
5. Ha i grønne bønner og la det småkoke, med lokk, rør av og til, til bønnene er møre og væsken er litt tykkere, ca. 20–25 minutter.
6. Overfør bønnene til en bolle og hold varm, med lokk.
7. Rens pannen.
8. Varm deretter opp de resterende 2 ss olje i pannen over middels høy varme til den skinner.
9. Tørk svinekjøttet godt og krydre med 1/2 ts salt og 1/4 ts pepper.
10. Stek svinekjøttet, snu en gang, til det er lett brunt og gjennomstekt, ca. 4 minutter totalt.
11. Overfør svinekjøttet til en tallerken.
12. Hell av oljen i pannen.
13. Sett pannen tilbake på middels høy varme og tilsett den resterende 1 ss vann, rør og skrap opp de brune bitene.
14. Rør inn bønneblandingen og kjøttsaftene fra tallerkenen, og varm opp over middels varme.
15. Rør inn parmesan.
16. Server svinekjøttet over de grønne bønnene.