Svinegryte i grønn salsa med tomatillos

Ingredienser

• 1.2 dl hvetemel
• 1 ts salt
• 1 ss malt svart pepper
• 0.5 ts malt spisskummen
• 1 (1.4 kg) benfri svinebog, trimmet og skåret i 2.5 cm terninger
• 2 ss olivenolje, eller mer etter behov
• 1 stor løk, hakket
• 3 fedd hvitløk, finhakket
• 4.7 dl hakkede ferske tomatillos
• 1 (200 g) boks med hakkede grønne chili, drenert
• 2 friske jalapeño, uten frø og hakket
• 2 ts tørket merian
• 1.2 dl hakket fersk koriander
• 2.4 dl vann
• En klype salt, eller etter smak (valgfritt)
• 2 ss rømme, delt
• 6 kvister koriander

Slik gjør du:

1. Bland sammen melet, 1 ts salt, pepper og spisskummen i en stor bolle.
2. Legg den terningede svinen i blandingen, og rør godt slik at kjøttet blir dekket av krydderne.
3. Varm opp olivenoljen i en stor, tykk panne eller en jerngryte over middels høy varme til oljen glitrer.
4. Arbeid i porsjoner om nødvendig, og legg kjøttet i den varme pannen i ett lag.
5. Stek svinen til den er brun på alle sider, omtrent 15 minutter.
6. Ta kjøttet ut av pannen og legg det i en bolle, dekk til for å holde det varmt.
7. Kok og rør løken i den varme pannen over middels varme, og tilsett mer olivenolje om nødvendig, til løken er gjennomsiktig og begynner å bli brun, ca. 7 minutter.
8. Returner kjøttet til pannen og rør inn hvitløk, tomatillos, chili, merian, hakket koriander og vann.
9. Sjekk krydderet og tilsett en klype salt etter smak, om nødvendig.
10. Dekk til og la det småkoke på lav varme, og rør av og til, til kjøttet er mørt, ca. 1 time.
11. Skum av overflødig fett fra gryten før servering i boller.
12. Pynt med en klatt rømme og en korianderkvist på hver bolle.