Carne Adovada: Svinegryte med chili

Ingredienser

• 2 tørkede røde chilipepper
• 1 ts korianderfrø
• 1 ts malt spisskummen
• 1 ts tørket oregano
• 0.5 ts svarte pepperkorn
• 2 ts salt
• 900 g svinekjøtt i terninger
• 2 ss hvetemel
• 2 ss smør, i terninger
• 2 ss druekjerneolje
• 1 stor hvit løk, finhakket
• 3 hvitløksfedd, lett knust og finhakket
• 1 ss chilipulver
• 1 ss paprika
• 9.5 dl vann

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 120 grader Celsius. Fordel alle krydderne (chili, koriander, spisskummen, oregano, pepperkorn) på et ark med aluminiumsfolie med oppsvingte kanter for å unngå søl, og rist krydderne i ovnen i noen minutter.
2. Overfør de ristede krydderne til en molcajete eller en morter og støt dem sammen til en jevn blanding.
3. Strø svinebitene med krydderne, og sørg for å dekke alle overflater av kjøttet så godt som mulig. La svinekjøttet stå tildekket i kjøleskapet i 2 timer.
4. Lag en beurre manié ved å mose melet inn i smøret i en liten bolle. Sett til side til den skal brukes som jevning i gryten.
5. Varm opp druekjerneolje i en dyp stekepanne over middels høy varme til den begynner å glinse.
6. Tilsett svinebitene og brun dem på alle sider.
7. Senk varmen til middels og tilsett hvitløk og løk, og rør for å blande smakene. Kok til løken blir gjennomsiktig.
8. Rør deretter inn chilipulver og paprika.
9. Tilsett 9.5 dl vann og skru ned varmen til lav. Dekk til og la det småkoke til kjøttet er mørt, ca. 2 timer. Tilsett mer vann underveis etter behov.
10. I de siste 30 minuttene av koketiden, tilsett beurre manié for å tykne gryten. Server varm.