Svinefiletmedaljonger med havreøl og søtpotet

Ingredienser

• 800 g svinefilet, trimmet for fett og sølvhinne
• 7 dl havregrynsstout eller annen mørk øl
• 1 ts salt
• 1 ts nykvernet svart pepper
• 2.5 dl vegetabilsk olje
• 4 store søtpoteter, skrelt og skåret i ca. 3 mm tykke skiver
• 2 ss usaltet smør
• 4 bunter sennepsgrønt, skylt
• 4 sjalottløk, finhakket
• 0.5 bunt fersk persille, hakket
• 1 kvist fersk timian
• 4.5 dl demi-glace

Slik gjør du:

1. Skjær svinefileten i ca. 1 cm tykke medaljonger (ca. 85 gram hver).
2. Legg svinekjøttet i en stor, grunn skål.
3. Tilsett 7 dl havregrynsstout, salt og pepper.
4. Dekk til med plastfolie og mariner i kjøleskapet i minst 4 timer eller over natten.
5. Forbered potetene: Hell oljen i en dypfriteringskjele eller en tung middels stor kjele.
6. Varm opp oljen til 175°C.
7. Legg forsiktig potetene i oljen, noen skiver om gangen, og fritér i 4 minutter til de er sprø.
8. Bruk en hullsleiv eller en frityrsil til å ta opp potetene og legg dem på kjøkkenpapir for å absorbere overflødig olje.
9. Hold potetene varme i en 150°C ovn.
10. Ta svinekjøttet ut av marinaden; kast marinaden.
11. Tørk svinekjøttet med kjøkkenpapir.
12. I en stor stekepanne, stek svinekjøttet i smør over høy varme i 2 minutter på hver side, til det er brunt.
13. Ta svinekjøttet ut av pannen og hold det varmt.
14. Skru ned varmen til middels og tilsett sennepsgrønt, sjalottløk, persille og timian.
15. Sautér i 2 minutter til de er visnet.
16. Hell i den resterende ølen for å deglazere pannen, og løs opp eventuelle brune biter i bunnen med en tresleiv.
17. Rør inn demi-glace og kok over middels til høy varme i ca. 5 minutter, til væsken er redusert til halvparten.
18. For å servere, legg en seng av sennepsgrønt i midten av hver tallerken.
19. Topp med svinefiletmedaljonger og stekte søtpoteter.