Svinefilet, surkål og dumplings
Oppskrift på saftig svinenakke med syrlig sauerkraut og myke dumplings. Perfekt for en varm høstmiddag eller vinterfest.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier600 kcal
Total tid120 min
Forberedelse30 min
Steketid90 min
Porsjoner4
NivåMiddels
hovedrett
Om denne retten
Denne klassiske nordiske retten kombinerer det beste av tre verdener: mørt, saftig svinekjøtt, kremet potetdumpling og den friske syrlige smaken av surkål. Oppskriften er en tidløs juletradisjon i mange norske hjem, men passer utmerket året rundt når man ønsker en hjemmekoselig og næringsrik hovedrett.
Ingredienser
4 porsjoner
- 1360 gram svinekjøtt av ytrefilet
- 2 spiseskjeer olivenolje
- Salt og pepper, etter smak
- Vann (omtrent 14,2 dl), eller storfebuljong hvis du ikke får en fin bruning på steken
- 2 egg
- 2 til 7,1 dl mel, pluss mer til utbaking
- 1 teskje bakepulver
- 1 teskje olivenolje
- 1 middels stor hvit løk, finhakket
- 1 til 2 glass surkål med karvefrø (du kan tilsette mer karve etter smak)
- Salt og pepper, etter smak
- 1 teskje storfebondypulver eller 1,2 dl flytende storfebond, eller etter smak
- 2 spiseskjeer vermut
Ingredienser
4 porsjoner
- 1360 gram svinekjøtt av ytrefilet
- 2 spiseskjeer olivenolje
- Salt og pepper, etter smak
- Vann (omtrent 14,2 dl), eller storfebuljong hvis du ikke får en fin bruning på steken
- 2 egg
- 2 til 7,1 dl mel, pluss mer til utbaking
- 1 teskje bakepulver
- 1 teskje olivenolje
- 1 middels stor hvit løk, finhakket
- 1 til 2 glass surkål med karvefrø (du kan tilsette mer karve etter smak)
- Salt og pepper, etter smak
- 1 teskje storfebondypulver eller 1,2 dl flytende storfebond, eller etter smak
- 2 spiseskjeer vermut
Fremgangsmåte
- 1FORBEREDELSER AV SVINELØFTE:
- 2I en trykkoker på høy varme, brun svinekjøttet i olje på alle sider for å forsegle saftene. Krydre med salt og pepper. Tilsett deretter vann eller buljong i pannen (nok til at det er omtrent 3,8 cm i bunnen av kokeren). Mengden væske avhenger av størrelsen på steken – for 1,4 kg bruk 3,8 cm væske, og tilsett 1,3 cm mer per ekstra pund. Kok opp under trykk i 1 ½ til 2 timer, slik at svinekjøttet blir ekstremt mørt og faller fra hverandre. (Dette er viktig for retten). Når kjøttet er ferdig, fjern det fra pannen og spar saften til å servere sammen med kjøttet og dumplings. Forberedelsestiden er ca. 15 minutter for å få en god, rik steking. Koketiden under trykk er ca. 1 ½ til 2 timer, avhengig av hvor mørt du ønsker at kjøttet skal være.
- 3Ovnmetode: Stikk hull i svinekjøttet med en kniv, skjær 3 fedd hvitløk i skiver og stikk dem inn på ulike steder i steken. Krydre med salt og pepper. I en tung støpejernspanne, varm opp 2 ss olivenolje og brun kjøttet på høy varme for å forsegle saftene. Tilsett 2 kopper storfebuljong og ¼ kopp vermut (dette vil også deglaze pannen), og dekk til med lokk. Sett i en forvarmet ovn på 175°C i 1 til 1 ½ time, og pensle ofte med pannenes saft. Pass på å sjekke steken jevnlig, slik at den er rosa og saftig innvendig, ikke tørr og grå. Når kjøttet er ferdig, fjern det fra pannen og spar saften. Bland 2 ss maisstivelse med ¼ kopp kaldt vann. Rør inn stivelsen i saften for å tykne den, og server over kjøtt og dumplings. Dette gir saften en rikere, mer fyldig smak som setter seg godt på kjøttet og dumplingsene, i motsetning til den tradisjonelle tynne saften. Grandma og Grandpa foretrakk alltid den tradisjonelle tynne saften. Forberedelsestiden er igjen ca. 15 minutter for å få en god steking, og koketiden varierer fra 1 til 1 ½ time. Mens kjøttet koker, kan du forberede dumplings.
- 4POTETDUMPLINGS:
- 5Bland dumpling-ingredienser godt. Legg deigen på en melet skjærefjøl og elt inn mer mel til den blir fast som brøddeig og ikke klissete. Kutt av små biter og form til flate baller, og slipp dem i kokende vann. La det koke opp igjen og kok i 10 til 15 minutter. Når de er gjennomkokte, og ikke er klissete innvendig, er de ferdige.
- 6MERK: Hvis du har flere personer – si 8 – bruk 8 poteter og tilsett mer mel; for 10 eller flere, tilsett 3 egg og mer mel.
- 7Forberedelsestid: ca. 10 til 20 minutter, avhengig av hvor mye du må elte for å få deigen ikke-klissete.
- 8Koketid: ca. 20 til 25 minutter, eller til dumplingsene ikke er deigete og klissete innvendig.
- 9SURKÅL:
- 10I en tykkbunnet gryte, varm opp olivenolje og tilsett løk; kok til den er gjennomsiktig. Tilsett deretter surkål og karvefrø, salt (ikke mye), pepper, storfebuljong og vermut etter smak. La det småkoke i ca. 30 til 45 minutter, til smakene er godt fordelt i surkålen. Server ved siden av svinekjøttet.
- 11Forberedelsestid: ca. 10 minutter.
- 12Koketid: ca. 45 minutter, eller til du kjenner at smaken har trengt gjennom surkålen.
- 13For å servere, som vanlig i hjemmet, legger du litt svinekjøtt, en dumpling (skjær den opp i solide, bitestore biter), og litt surkål på tallerkenen. Deretter kan du passere eller øse over noe av kjøttsaften du har spart, enten tykk eller tynn, over kjøttet og dumplingsen... dette binder retten sammen, og du får en smakfull bit i hver munnfull.
- 14Der har du det – en solid, mettende rett med svinekjøtt, dumplings og surkål; en utmerket rett på en kald, frostklar kveld!
Tips og Varianter
- 1Bruk gjerne en trykkoker for å få svinekjøttet ekstra mørt og smakfullt - dette er nøkkelen til suksess.\nEr surkålen for syrlig, prøv å tilsette litt honning for å balansere smaken.\nSørg for at dumplingene ikke koker for lenge, da kan de bli gummiaktige. De skal være gjennomkokte, men fortsatt luftige på innsiden.
Serveringsforslag
Servér retten med et glass økologisk rødvin for en riktig hjemmelaget, vinterlig opplevelse. En enkel, grønn salat tilfører også en frisk kontrast til de kraftige smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Svinefilet, surkål og dumplings?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Svinefilet, surkål og dumplings. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Svinefilet, surkål og dumplings?▼
Total tilberedningstid for Svinefilet, surkål og dumplings er omtrent 120 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Svinefilet, surkål og dumplings vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Svinefilet, surkål og dumplings?▼
En porsjon av Svinefilet, surkål og dumplings inneholder omtrent 600 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
Utforsk flere oppskrifter
Lignende oppskrifter
California Sherry Chicken
høstmiddagenkel oppskrift
Merritts butternut squash-gratin
høstmiddagenkel oppskrift
Mosede poteter med sauterte purre
norsk matenkel oppskrift
Den nakne Contessa
høstmiddagenkel oppskrift
Svinekjøtt braisert i melk
enkel oppskrift
BBQ Snapper Filet: Filete av Huachinango Sarandeado
enkel oppskrift