Svinefilet med surkål og potetdumplings

Ingredienser

• 1,4 kg svinefilet
• 2 ss olivenolje
• Salt og pepper, etter smak
• 14 dl vann eller storfebuljong
• 2 egg
• 2-7 dl hvetemel, pluss mer til utbaking
• 1 ts bakepulver
• 1 ts olivenolje
• 1 middels stor hvit løk, finhakket
• 1-2 glass surkål med karvefrø (tilsett mer karve etter smak)
• Salt og pepper, etter smak
• 1 ts storfebuljongpulver eller 1,2 dl flytende storfebuljong
• 2 ss vermut

Slik gjør du:

1. FORBEREDELSE AV SVINEFILET (TRYKKOKERMETODE):
2. Brun svinefileten i olje på alle sider i en trykkoker på høy varme for å forsegle saftene. Krydre med salt og pepper.
3. Tilsett deretter vann eller buljong i pannen (nok til at det er omtrent 4 cm i bunnen av kokeren).
4. Kok opp under trykk i 1,5 til 2 timer, slik at svinekjøttet blir ekstremt mørt og faller fra hverandre.
5. Når kjøttet er ferdig, fjern det fra pannen og spar saften til å servere sammen med kjøttet og dumplings.
6. FORBEREDELSE AV SVINEFILET (OVNSMETODE):
7. Stikk hull i svinekjøttet med en kniv, skjær 3 fedd hvitløk i skiver og stikk dem inn på ulike steder i steken. Krydre med salt og pepper.
8. Varm opp 2 ss olivenolje i en tung støpejernspanne og brun kjøttet på høy varme for å forsegle saftene.
9. Tilsett 5 dl storfebuljong og 0,6 dl vermut, og dekk til med lokk.
10. Sett i en forvarmet ovn på 175°C i 1 til 1,5 time, og pensle ofte med pannens saft.
11. Pass på å sjekke steken jevnlig, slik at den er rosa og saftig innvendig, ikke tørr og grå.
12. Når kjøttet er ferdig, fjern det fra pannen og spar saften.
13. Bland 2 ss maisstivelse med 0,6 dl kaldt vann. Rør inn stivelsen i saften for å tykne den, og server over kjøtt og dumplings.
14. POTETDUMPLINGS:
15. Bland alle ingrediensene til dumplings godt.
16. Legg deigen på en melet skjærefjøl og elt inn mer mel til den blir fast som brøddeig og ikke klissete.
17. Kutt av små biter og form til flate baller, og slipp dem i kokende vann.
18. La det koke opp igjen og kok i 10 til 15 minutter.
19. Når de er gjennomkokte og ikke er klissete innvendig, er de ferdige.
20. SURKÅL:
21. Varm opp olivenolje i en tykkbunnet gryte og tilsett løk; kok til den er gjennomsiktig.
22. Tilsett deretter surkål og karvefrø, salt (ikke mye), pepper, storfebuljong og vermut etter smak.
23. La det småkoke i ca. 30 til 45 minutter, til smakene er godt fordelt i surkålen.
24. Server ved siden av svinekjøttet.
25. SERVERING:
26. Legg litt svinekjøtt, en dumpling (skjær den opp i solide, bitestore biter), og litt surkål på tallerkenen.
27. Hell over noe av kjøttsaften du har spart, enten tykk eller tynn, over kjøttet og dumplingsen.