Svinefilet med thaisaus og papayasalat

Ingredienser

• 115 g usaltede rå cashewnøtter
• 28 g skrelt, fersk ingefær
• 1.2 dl plommesirup
• 0.6 dl peanøttolje
• 1.2 dl skivede vårløk
• 1.2 dl hakkede korianderblader
• 6 hvitløksfedd
• 1 chili (jalapeño eller rød serrano), uten kjerne, frø og grovhakket
• 1.5 ss gurkemeie
• 1 ss honning
• 1 ss sesamolje
• 1 ss balsamicoeddik
• 1 ss spisskummen
• 1 ts nykvernet hvit pepper
• 0.5 ts grovt salt
• 1-2 papayaer eller mangoer (ca. 340 g hver), skrellet, uten kjerne og i terninger
• 0.5 rød løk, hakket
• 0.6 dl korianderblader
• 0.25 jalapeño, uten kjerne, frø og finhakket
• 2 lime, saften av
• 1 ss balsamicoeddik
• 1 ts honning
• Salt
• Nykvernet hvit pepper
• 4 radicchioblad
• 680 g svinefilet, delt i 4 medaljonger på ca. 170 g
• Nykvernet pepper
• 1 ss peanøttolje
• 1.2 dl portvin
• 2.4 dl kalvefond
• Limesaft

Slik gjør du:

1. For thaisausen:
2. Forvarm ovnen til 200 °C. Fordel cashewnøttene på et bakepapirkledd stekebrett og rist dem til de er gylne, ca. 10 minutter. La dem avkjøle.
3. I en liten kjele, kok ingefæren i plommesirupen til væsken har fordampet.
4. Bruk en morter og støter eller en blender til å mose alle ingrediensene til thaisausen (ristede cashewnøtter, kokt ingefær i plommesirup, peanøttolje, vårløk, korianderblader, hvitløk, chili, gurkemeie, honning, sesamolje, balsamicoeddik, spisskummen, hvit pepper og salt). Sett til side.
5. For salaten:
6. I en middels stor bolle, bland papaya, løk, koriander og jalapeño.
7. I en liten bolle, visp sammen limesaft, eddik og honning.
8. Ved servering, vend dressingen inn i salaten og smak til med salt og pepper.
9. Øk ovnstemperaturen til 230 °C. Krydre svinefiletene med salt og pepper, og trykk dem lett flate med en kjøtthammer eller en tung tallerken.
10. I en ovnsfast stekepanne, varm opp peanøttoljen. På høy varme, brun begge sider av filetene.
11. Overfør pannen til ovnen og stek til filetene er medium stekt, ca. 15 minutter. Ta filetene ut av pannen og hold dem varme.
12. Tøm fettet fra pannen og deglaser med portvin. Hell i kalvefond og kok opp på høy varme til sausen tykner litt.
13. Visp inn 0.6 dl av thaisausen og smak til med salt, pepper og limesaft. Hold varm.
14. Skjær hver filet i skiver. Hell litt saus i midten av fire oppvarmede tallerkener, og legg skivene av svinefilet på den ene siden av sausen.
15. Legg en liten mengde salat i hvert radicchio-blad, plasser dem ved siden av svineskivene, og pynt med noen korianderblader.