Svinefilet med surkål og potetdumplings
Lær hvordan du lager en deilig svinefilet med surkål og hjemmelagde potetdumplings. En smakfull oppskrift perfekt for helgen eller hverdagen.
Foto av Sylwester Ficek på Pexels
Ingredienser
- 1360 g svinefilet
- 2 ss olivenolje
- Salt og pepper, etter smak
- 14 dl vann eller storfebuljong
- 2 egg
- 2-7 dl hvetemel, pluss mer til utbaking
- 1 ts bakepulver
- 1 ts olivenolje
- 1 middels stor hvit løk, finhakket
- 1-2 glass surkål med karvefrø
- Salt og pepper, etter smak
- 1 ts storfebuljongpulver eller 1.2 dl flytende storfebuljong
- 2 ss vermut
Ingredienser
- 1360 g svinefilet
- 2 ss olivenolje
- Salt og pepper, etter smak
- 14 dl vann eller storfebuljong
- 2 egg
- 2-7 dl hvetemel, pluss mer til utbaking
- 1 ts bakepulver
- 1 ts olivenolje
- 1 middels stor hvit løk, finhakket
- 1-2 glass surkål med karvefrø
- Salt og pepper, etter smak
- 1 ts storfebuljongpulver eller 1.2 dl flytende storfebuljong
- 2 ss vermut
Slik gjør du:
- **Fremgangsmåte for svinefilet (trykkoker):**
- Brun svinefileten i olje på alle sider i en trykkoker på høy varme for å forsegle saftene. Krydre med salt og pepper.
- Tilsett vann eller buljong i pannen (ca. 3.8 cm i bunnen av kokeren). Mengden væske avhenger av størrelsen på steken – for en 1.4 kg stek, bruk 3.8 cm væske – tilsett 1.3 cm mer per ekstra 450 g.
- Kok opp under trykk i 1.5 til 2 timer, slik at svinefileten blir ekstremt mør og faller fra hverandre. Dette er viktig for retten.
- Når svinefileten er ferdig, fjern den fra gryten og spar saften til å servere sammen med svinekjøttet og dumplings.
- **Fremgangsmåte for svinefilet (ovn):**
- Stikk svinefileten med en kniv, skjær 3 fedd hvitløk i skiver og stikk dem inn på ulike steder i steken. Krydre med salt og pepper.
- Varm opp 2 ss olivenolje i en tung støpejernsgryte og brun svinefileten på høy varme for å forsegle saftene.
- Tilsett 5 dl storfekraft og 0.5 dl vermut (dette vil også deglasere pannen), og dekk til med lokk.
- Sett i en forvarmet ovn på 175°C i 1 til 1.5 time, og pensle ofte med pannens saft. Pass på å sjekke steken jevnlig, slik at den forblir rosa og saftig innvendig, ikke tørr og grå.
- Når svinefileten er ferdig, fjern den fra pannen og spar saften.
- Bland 2 ss maisstivelse med 0.5 dl kaldt vann. Rør inn stivelsen gradvis for å tykne saften til servering over svin og dumplings. Dette gir sausen en rik smak.
- **Fremgangsmåte for dumplings:**
- Bland egg, mel, bakepulver og olivenolje til en deig. Juster melmengden til deigen er fast nok til å formes.
- Form deigen til små dumplings.
- Kok dumplings i lettsaltet vann til de flyter opp og er gjennomkokte, ca. 5-7 minutter.
- **Fremgangsmåte for surkål:**
- Fres finhakket løk i litt olje til den er myk.
- Tilsett surkål og eventuelt mer karvefrø. Varm gjennom.
- Smak til med salt og pepper.
- **Servering:**
- Server den møre svinefileten med den varme surkålen, nykokte dumplings og den smakfulle sausen fra stekingen.
Om denne retten
Den tradisjonelle norske retten svinefilet med surkål og potetdumplings er en kulinarisk feiring av den skandinaviske vinteren. Denne retten kombinerer de myke, smaksrike kvalitetene til ytrefilet av gris med den friske syrligheten i hjemmelaget surkål og de lette, luftige dumplings. Det er en komplett og komfortabel middag som bringer sammen norske smaker og klassiske teknikker, perfekt for en koselig stund på en kald vinterkveld.
Tips og Varianter
- 11. Bruk en høykvalitets svinefilet for å sikre mørheten og saftigheten i kjøttet.
- 22. Fermenter surkålen selv for å få den optimale balansen mellom syre, salt og krydder, eller bruk en god ferdigkjøpt variant.
- 33. Ikke overkok dumplings – de bør ha en lett, luftig tekstur som kontrasterer det møre kjøttet.
- 44. Spar saften fra kjøttstekingen for å lage en rik, smaksrik saus å servere retten med.
Serveringsforslag
Denne retten passer perfekt til et glass av den krydrede, aromatiske norske akevitten, som vil løfte frem de dype, jordnære smakene i retten. Servér den også med dampede poteter eller potetmos for å suge opp all den deilige sausen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Svinefilet med surkål og potetdumplings?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Svinefilet med surkål og potetdumplings. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Svinefilet med surkål og potetdumplings?▼
Total tilberedningstid for Svinefilet med surkål og potetdumplings er omtrent 120 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Svinefilet med surkål og potetdumplings vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Svinefilet med surkål og potetdumplings?▼
En porsjon av Svinefilet med surkål og potetdumplings inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
Lignende oppskrifter
Åpen roastbiff-sandwich med surkål og ost
Saktekokt kylling med dumplings
Kjøttpai (Tourtière) fra Quebec
Sprø tunfisk-tostadas
Kylling, brokkoli og cashewnøtter (Uniengs stil)
