Svinefilet med surkål og dumplings
Lær hvordan du lager en deilig svinekjøtt loin med surkål og dumplings. En enkel oppskrift perfekt for helgen eller hverdagen.
Om denne retten
Den tradisjonelle norske retten svinekjøtt med surkål og dumplings er en kulinarisk feiring av den skandinaviske vinterseasongen. Denne retten kombinerer de myke, smaksrike kvalitetene til ytrefilet av gris med den friske syrligheten i hjemmelaget surkål og de lette, luftige dumplings. Det er en komplett og komfortabel middag som bringer sammen norske smaker og klassiske teknikker, perfekt for en kosetund på en kald vinterkveld.
Ingredienser
- 1360 gram svinekjøtt av ytrefilet
- 2 spiseskjeer olivenolje
- Salt og pepper, etter smak
- Vann (ca. 14,2 dl), eller storfebuljong hvis du ikke får en god stekefarge
- 2 egg
- 2 til 7,1 dl mel, pluss mer til utbaking
- 1 teskje bakepulver
- 1 teskje olivenolje
- 1 middels stor hvit løk, finhakket
- 1 til 2 glass surkål med karvefrø (du kan tilsette mer karve etter smak)
- Salt og pepper, etter smak
- 1 teskje storfebondypulver eller 1,2 dl flytende storfebond, eller etter smak
- 2 spiseskjeer vermut
Ingredienser
- 1360 gram svinekjøtt av ytrefilet
- 2 spiseskjeer olivenolje
- Salt og pepper, etter smak
- Vann (ca. 14,2 dl), eller storfebuljong hvis du ikke får en god stekefarge
- 2 egg
- 2 til 7,1 dl mel, pluss mer til utbaking
- 1 teskje bakepulver
- 1 teskje olivenolje
- 1 middels stor hvit løk, finhakket
- 1 til 2 glass surkål med karvefrø (du kan tilsette mer karve etter smak)
- Salt og pepper, etter smak
- 1 teskje storfebondypulver eller 1,2 dl flytende storfebond, eller etter smak
- 2 spiseskjeer vermut
Fremgangsmåte
- 1FORKLARING AV SVINELØFTE:
- 2I en trykkoker på høy varme, brun svinen i olje på alle sider for å forsegle saftene. Krydre med salt og pepper. Tilsett deretter vann eller buljong i pannen (nok til at det er omtrent 3,8 cm i bunnen av kokeren). Mengden væske avhenger av størrelsen på steken – for en 1,4 kg stor stek, bruk 3,8 cm væske – tilsett 1,3 cm mer per ekstra pund. Kok opp under trykk i 1 1/2 til 2 timer, slik at svinen blir ekstremt mør og faller fra hverandre. (Dette er viktig for retten). Når svinen er ferdig, fjern den fra gryten og spar saften til å servere sammen med svinekjøttet og dumplings. Forberedelsestiden er ca. 15 minutter for å oppnå en god, rik steking. Koketiden under trykk er ca. 1 1/2 til 2 timer, avhengig av hvor mørt du ønsker kjøttet.
- 3Ovnmetode: Stikk svinen med en kniv, skjær 3 fedd hvitløk i skiver og stikk dem inn på ulike steder i steken. Krydre med salt og pepper. I en tung støpejernsgryte, varm opp 2 ss olivenolje og brun svinen på høy varme for å forsegle saftene. Tilsett 2 kopper storfekraft og 1/4 kopp vermut (dette vil også deglaze pannen), og dekk til med lokk. Sett i en forvarmet ovn på 175°C i 1 til 1 1/2 time, og pensle ofte med pannenes saft. Pass på å sjekke steken jevnlig, slik at den forblir rosa og saftig innvendig, ikke tørr og grå. Når svinen er ferdig, fjern den fra pannen og spar saften. Bland 2 ss maisstivelse med 1/4 kopp kaldt vann. Rør inn stivelsen gradvis for å tykne saften til servering over svin og dumplings. Dette gir saften en rik
Tips og Varianter
- 11. Bruk en høykvalitets svineytrefilet for å sikre mørheten og saftigheten i kjøttet.
- 22. Fermenter surkålen selv for å få den optimale balansen mellom syre, salt og krydder.
- 33. Ikke overkook dumplings - de bør ha en lett, fluffig tekstur som kontrasterer det møre kjøttet.
- 44. Spar saften fra kjøttstekingen for å lage en rik, smaksrik saus å servere retten med.
Serveringsforslag
Denne retten passer perfekt til et glass av den krydrede, aromatiske norske akevitt, som vil løfte frem de dype, jordnære smakene i retten. Servér den også med dampet potet eller knuste poteter for å suge opp all den deilige sausen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Svinefilet med surkål og dumplings?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Svinefilet med surkål og dumplings. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Svinefilet med surkål og dumplings?▼
Total tilberedningstid for Svinefilet med surkål og dumplings er omtrent 120 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Svinefilet med surkål og dumplings vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Svinefilet med surkål og dumplings?▼
En porsjon av Svinefilet med surkål og dumplings inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
Utforsk flere oppskrifter
Lignende oppskrifter
California Sherry Chicken
Mosede poteter med sauterte purre
Den nakne Contessa
Svinekjøtt braisert i melk
BBQ Snapper Filet: Filete av Huachinango Sarandeado
