Svinefilet med sopp og couscous

Ingredienser

• 2 ss ekstra jomfru olivenolje
• 1 stor svinefilet (ca. 570 g), trimmet
• Kosher-salt og nykvernet pepper
• 2 stilker selleri, hakket
• 1 middels stor løk, hakket
• 225 g cremini-sopp, skivet
• 0.5 dl tørr hvitvin
• 3.5 dl lavsaltet kyllingkraft
• 2 kvister fersk rosmarin
• 1 ss pluss 1 ts usaltet smør
• 1.2 dl hakket fersk persille
• 2.5 dl israelsk couscous

Slik gjør du:

1. Varm opp olivenoljen i en stor gryte eller en jerngryte over middels høy varme.
2. Krydre svinekjøttet med salt og pepper, og stek det, vend jevnlig, til det er godt brunt på alle sider, ca. 7 minutter.
3. Ta svinekjøttet ut og legg det på en tallerken, og la stekesjyen bli igjen i gryten.
4. Tilsett selleri, løk og sopp i gryten.
5. Stek, rør av og til, til grønnsakene er lett brune og møre, ca. 5 minutter.
6. Tilsett vinen, skrap opp eventuelle brune biter fra bunnen av gryten, og kok til væsken er redusert, ca. 1 minutt.
7. Hell kyllingkraften i gryten og kok opp.
8. Skru ned varmen til middels lav, og tilsett svinekjøttet og rosmarinen.
9. Dekk til og la det småkoke forsiktig til et termometer satt inn i midten av svinekjøttet viser 63 grader Celsius, ca. 10–12 minutter.
10. Ta svinekjøttet ut og la det hvile på en skjærefjøl i 5 minutter.
11. Kast rosmarinen.
12. Tilsett 1 ss smør i gryten og rør til det er smeltet; krydre med salt og pepper.
13. Rør inn persillen.
14. I mellomtiden, kok opp en middels stor kjele med saltet vann.
15. Tilsett couscous og kok til det er mørt, ca. 5 minutter.
16. Sil av vannet og rør inn den resterende teskjeen med smør; krydre med salt og pepper.
17. Skjær svinekjøttet i tykke skiver og server med couscous, toppet med soppsausen.