Svinefilet med sennepskrust, sennepssaus og selleri à la mode
Oppdag oppskriften på mustard-crusted svinenakke med kremet sennepssaus og selleri a la mode. En smakfull hovedrett som passer til enhver anledning.
Om denne retten
Denne retten er et sann smakseksplosjon, der rike og dristige smaker forenes i en harmonisk dans. Svinefiletens møre, saftighet forsterkes av den smakfulle sennepskruste, som gir et elegant preg til retten. De kremet selleristilkene, som smelter i munnen, utgjør en perfekt balanse til den fenomenale sennepssausen - en ekte delikatesse fra norske tradisjoner.
Ingredienser
- 4 ss usaltet smør
- 2 selleristilker, kuttet i korte stykker og delt i to
- 9,5 dl kyllingkraft
- 1 ss usaltet smør
- 1,2 dl finhakket sjalottløk
- 1 ts fersk timian
- 2,4 dl hvitvin
- 0,6 dl kalvekjøttkraft
- 1,2 dl kremfløte
- 1 ss Dijon-sennep, eller etter smak
- Salt og pepper, etter smak
- 900 gram skåret svinefilet
- Salt og pepper, etter smak
- 0,6 dl Dijon-sennep
- 0,6 dl ristet og knust sennepsfrø
- 2,4 dl brødsmuler
- Peanøttolje til steking
- Usaltet smør, til steking
- Finhakket gressløk eller kjørvel, til pynt
Ingredienser
- 4 ss usaltet smør
- 2 selleristilker, kuttet i korte stykker og delt i to
- 9,5 dl kyllingkraft
- 1 ss usaltet smør
- 1,2 dl finhakket sjalottløk
- 1 ts fersk timian
- 2,4 dl hvitvin
- 0,6 dl kalvekjøttkraft
- 1,2 dl kremfløte
- 1 ss Dijon-sennep, eller etter smak
- Salt og pepper, etter smak
- 900 gram skåret svinefilet
- Salt og pepper, etter smak
- 0,6 dl Dijon-sennep
- 0,6 dl ristet og knust sennepsfrø
- 2,4 dl brødsmuler
- Peanøttolje til steking
- Usaltet smør, til steking
- Finhakket gressløk eller kjørvel, til pynt
Fremgangsmåte
- 1For sellerien: Smør en liten, ovnsikker form med 1 spiseskje smør, legg sellerien i formen, og krydre den med salt og pepper. Tilsett kyllingkraften slik at den dekker sellerien med tre fjerdedeler. Kok opp væsken på høy varme, dekk formen med aluminiumsfolie, og sett den i en forvarmet ovn på 200°C. Stek sellerien i 35 til 40 minutter, eller til den er mør. Sil kokevæsken, og sett sellerien til side. Hell kokevæsken i en stor kasserolle og reduser den på høy varme til omtrent 2 spiseskjeer. Tilsett resten av smøret litt etter litt, og rør til sausen er emulsifisert. Hold sellerisausen varm. Hold den reserverte sellerien varm.
- 2For sennepssausen: Smelt smøret i en middels stor stekepanne, tilsett sjalottløk og timian, og la løken koke på moderat høy varme til den er lett karamellisert (lys blond). Deglaser pannen med vinen og la væsken koke inn på høy varme til den nesten er fordampet. Tilsett kalvekraften og la den koke i 2 til 3 minutter. Rør inn fløten og la sausen koke i ytterligere 2 til 3 minutter, eller til den begynner å tykne. Smak til med sennep, krydre med salt og pepper, og sil sausen gjennom en fin sil. Sett sausen til side.
- 3For svinekjøttet: Skjær svinekjøttet i 4 biter, og krydre hver bit med salt og pepper på begge sider. Bruk en liten spatula til å smøre Dijon-sennep over hver kjøttbit. Bland sennepsfrø og brødsmuler i en bolle, og vend hver kjøttbit i blandingen. Sett kjøttet til side. Varm opp en stekepanne med nok peanøttolje og smør til å dekke bunnen, og varm opp på moderat høy varme til det er varmt. Brun kjøttet på den ene siden. Overfør pannen til en forvarmet ovn på 200°C, og stek kjøttet i ca. 4–5 minutter, eller til innsiden er lett rosa. Anrett potetmosen på et fat, plasser sellerien ved siden av, og glasér sellerien med den varme sellerisausen. Legg en liten øse med sennepssaus på fatet, og legg kjøttet, som er skåret i tre skiver, oppå sausen. Pynt retten med urter, og server resten av sausen i en sausekanne.
Tips og Varianter
- 1Sørg for at svinekjøttet har romtemperatur før steking for å oppnå jevn steiking.
- 2For en enda sprøere sennepskrust, kan du prøve å bake kjøttet på en rist over en langpanne i ovnen.
- 3For en rik, kremet sennepssaus, er det viktig å redusere sausen godt slik at den får en tykk, silkemyk konsistens.
Serveringsforslag
Denne retten passer utmerket til en festmiddag eller en spesiell anledning. Server den sammen med et glass god, tørr hvitvin for å komplimentere de intense, men velbalanserte smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Svinefilet med sennepskrust, sennepssaus og selleri à la mode?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Svinefilet med sennepskrust, sennepssaus og selleri à la mode. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Svinefilet med sennepskrust, sennepssaus og selleri à la mode?▼
Total tilberedningstid for Svinefilet med sennepskrust, sennepssaus og selleri à la mode er omtrent 80 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Svinefilet med sennepskrust, sennepssaus og selleri à la mode vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Svinefilet med sennepskrust, sennepssaus og selleri à la mode?▼
En porsjon av Svinefilet med sennepskrust, sennepssaus og selleri à la mode inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
