Svinefilet med morellfyll
Oppskrift på saftig svinefilet fylt med deilige moreller og urter, perfekt for en smakfull middag. Enkel å lage og en sikker vinner til helgen.
Foto av Sylwester Ficek på Pexels
Ingredienser
- 43 g små tørkede moreller (ca. 3,5 dl)
- 4,5 dl kokende vann
- 2 ss ekstra jomfru olivenolje
- 1 dl finhakket sjalottløk
- 1 hvitløksfedd, finhakket
- 2 dl finhakkede ferske brødsmuler
- 0,5 dl hakkede ferske persilleblader
- 1,4 til 1,6 kg benfri svinefilet med midtstykke (ca. 9 cm tykk)
- 2 ss fersk limesaft
- 4,5 dl kraftig kalvebuljong eller demiglace
Ingredienser
- 43 g små tørkede moreller (ca. 3,5 dl)
- 4,5 dl kokende vann
- 2 ss ekstra jomfru olivenolje
- 1 dl finhakket sjalottløk
- 1 hvitløksfedd, finhakket
- 2 dl finhakkede ferske brødsmuler
- 0,5 dl hakkede ferske persilleblader
- 1,4 til 1,6 kg benfri svinefilet med midtstykke (ca. 9 cm tykk)
- 2 ss fersk limesaft
- 4,5 dl kraftig kalvebuljong eller demiglace
Slik gjør du:
- I en liten bolle bløtlegges morellene i kokende vann i 30 minutter.
- Overfør morellene med en hullsleiv til tørkepapir for å renne av.
- Sil bløtleggingsvæsken gjennom en sikt dekket med et fuktet kaffefilter eller tørkepapir over en liten kjele.
- La væsken småkoke til den er redusert til omtrent 0,75 dl, ca. 10 minutter.
- Tilsett en tredjedel av morellene i den reduserte væsken og sett til side.
- Finhakk de resterende morellene.
- Morellene kan forberedes fram til dette punktet én dag i forveien og oppbevares kjølig, tildekket.
- Forvarm ovnen til 190°C.
- I en stor stekepanne varmes 1,5 ss olje over middels høy varme til den er varm, men ikke ryker.
- Sauter sjalottløk og hvitløk til de er myke.
- Overfør blandingen til en bolle og rør inn hakkede moreller, brødsmuler, persille, salt og pepper etter smak.
- Fyllet kan lages én dag i forveien og oppbevares kjølig, tildekket.
- La fyllet komme til romtemperatur før videre prosessering.
- Tørk svinefileten godt.
- Begynn i midten av den ene enden av fileten og bruk en lang, tynn, skarp kniv til å lage et langsgående snitt mot midten av fileten.
- Gjenta prosedyren fra den motsatte enden av fileten for å fullføre hullet som går gjennom midten.
- Med håndtaket på en tresleiv eller med fingrene åpnes snittet for å lage en åpning på ca. 4 cm bred.
- Arbeid fra begge ender av fileten, og fyll åpningen med fyllet, press det mot midten.
- Krydre utsiden av fileten med salt og pepper.
- I en stekepanne varmes den resterende 0,5 ss oljen over høy varme til den er varm og nesten ryker.
- Brun fileten på alle sider, totalt ca. 1,5 minutt.
- Overfør fileten til en stekeform.
- Stek i ovnen i 45-60 minutter, eller til en innvendig temperatur på 63°C er nådd.
- La fileten hvile i 10 minutter før den skjæres i skiver.
- Server med den reduserte morellvæsken som saus.
Om denne retten
Denne svinefileten med morellfyll er et stykke svinekjøtt med en uventet, men deilig sødme. Morellene, som er tørket og kokt ned til en konsentrert fylling, gir en herlig kontrast til den saftige fileten. En perfekt rett for høstsesongen, når søte, modne moreller er i sesong.
Tips og Varianter
- 1Tips 1: Ikke skjær hullet helt gjennom fileten; la en liten bit i bunnen være intakt for å holde fyllet på plass.
- 2Tips 2: Bruk finhakkede brødsmuler for en mykere og saftigere fylling.
- 3Tips 3: La fileten få god farge i stekepannen før den settes i ovnen. Dette gir en jevnere stekeprosess og en god skorpe.
Serveringsforslag
Svinefileten passer perfekt sammen med en kremet potetmos og fersk, damptilberedt grønnkål. For å trekke ut den søte smaken i morellene, server retten med et glass søt, lett rødvin som drikke.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Svinefilet med morellfyll?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Svinefilet med morellfyll. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Svinefilet med morellfyll?▼
Total tilberedningstid for Svinefilet med morellfyll er omtrent 90 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Svinefilet med morellfyll vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Svinefilet med morellfyll?▼
En porsjon av Svinefilet med morellfyll inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
