Svinefilet med melasseglasur og pepperdumplings
Oppskrift på svinestek med melasseglasur og pepperdumplings, perfekt for en smakfull hovedrett. Enkel å lage og full av smak.
Om denne retten
Denne klassiske norske retten er en fantastisk måte å nyte den rike, fyllesfulle smaken av melasse sammen med det møre og saftige svinekjøttet. Opprinnelig var dette en populær festrett som ble servert under høytider og store anledninger, men den er like fullt en perfekt hverdagsrett som vil glede familien og gjestene dine.
Ingredienser
- 1. 3 spiseskjeer olivenolje
- 2. 1 (3 til 1815 gram) svinekam, med bein
- 3. Salt og nykvernet pepper
- 4. Melasseglasur, oppskrift følger
- 5. 1 spansk løk, finhakket
- 6. 1 stor gulrot, finhakket
- 7. 1 stilk selleri, finhakket
- 8. 2 fedd hvitløk, finhakket
- 9. 2,4 dl tørr hvitvin
- 10. 14,2 dl kyllingkraft
- 11. 4 kvister fersk timian
- 12. 4 kvister persille
- 13. Svart pepperdumplings, oppskrift følger
- 14. Hakket persille til garnityr
- 15. 1 ½ kopper melasse
- 16. 2 spiseskjeer grovkornet sennep
- 17. Salt
- 18. 2,4 dl hvetemel
- 19. 1 ½ teskjeer bakepulver
- 20. 1 teskje kosher-salt
- 21. 1 spiseskje grovkvernet svart pepper
- 22. 1 spiseskje finhakket fersk persille
- 23. 1 teskje finhakket fersk timian
- 24. 2 spiseskjeer veldig kaldt, fast vegetabilsk fett
- 25. 0,8 dl melk
Ingredienser
- 1. 3 spiseskjeer olivenolje
- 2. 1 (3 til 1815 gram) svinekam, med bein
- 3. Salt og nykvernet pepper
- 4. Melasseglasur, oppskrift følger
- 5. 1 spansk løk, finhakket
- 6. 1 stor gulrot, finhakket
- 7. 1 stilk selleri, finhakket
- 8. 2 fedd hvitløk, finhakket
- 9. 2,4 dl tørr hvitvin
- 10. 14,2 dl kyllingkraft
- 11. 4 kvister fersk timian
- 12. 4 kvister persille
- 13. Svart pepperdumplings, oppskrift følger
- 14. Hakket persille til garnityr
- 15. 1 ½ kopper melasse
- 16. 2 spiseskjeer grovkornet sennep
- 17. Salt
- 18. 2,4 dl hvetemel
- 19. 1 ½ teskjeer bakepulver
- 20. 1 teskje kosher-salt
- 21. 1 spiseskje grovkvernet svart pepper
- 22. 1 spiseskje finhakket fersk persille
- 23. 1 teskje finhakket fersk timian
- 24. 2 spiseskjeer veldig kaldt, fast vegetabilsk fett
- 25. 0,8 dl melk
Fremgangsmåte
- 11. Forvarm ovnen til 175 grader Celsius. Varm opp olje i en stor norsk ovn (dutch oven) over høy varme. Krydre svinekjøttet med salt og pepper, og stek det på alle sider til det er gyllent. Sett gryten i ovnen og stek til kjøttet når en indre temperatur på 52 grader Celsius, ca. 1 time. Pensle svinekjøttet rikelig med melasseglasur og fortsett å steke til den indre temperaturen når 63 grader Celsius. Ta kjøttet ut av ovnen og legg det på et fat, pensle med mer av glasuren og la det hvile i 15 minutter.
- 22. Fjern alt unntatt 2 spiseskjeer fett fra pannen og sett den på komfyren over middels varme. Tilsett løk, gulrøtter, selleri og hvitløk, og kok til de er myke, ca. 5–7 minutter. Hell i vinen, øk varmen til høy, og kok til væsken er redusert til halvparten. Tilsett kraften og urtene, og kok opp. La det koke til det er redusert med en tredjedel. Skru ned varmen og la buljongen småkoke.
- 33. Slipp dumplingene ned i buljongen, dekk til, og la dem småkoke til de er oppblåst og gjennomkokte, ca. 12–15 minutter.
- 44. Bland ingrediensene i en liten bolle.
- 55. Bland mel, bakepulver, salt, svart pepper, persille og timian i en middels bolle. Bruk fingrene til å smuldre inn fettstoffet i melet til blandingen ligner grove smuler. Tilsett melken og rør forsiktig til deigen er fuktet. Samle deigen til en ball, kna den et par ganger, og del den i 12 like store deler.
Tips og Varianter
- 1Ikke vær redd for å pensle kjøttet grundig med melasseglasuren - jo mer, jo bedre! Det gir en deilig, glindrende overflate.
- 2For ekstra saftige og luftige dumplings, vær forsiktig så du ikke overmikser deigen. Bland den bare til den er akkurat samlet.
- 3For å gi svinekjøttet en ekstra krydret smaksboost, kan du tilsette litt malt stjerneanis eller kanel i glasuren.
Serveringsforslag
De deilige pepperdumplingene er et perfekt følge til det søtlige, glaserte svinekjøttet. Server retten med en enkel, frisk salat for å balansere de kraftige smakene, og skjenk gjerne et glass tørr, hvit vin for å fremheve rettens kompleksitet.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Svinefilet med melasseglasur og pepperdumplings?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Svinefilet med melasseglasur og pepperdumplings. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Svinefilet med melasseglasur og pepperdumplings?▼
Total tilberedningstid for Svinefilet med melasseglasur og pepperdumplings er omtrent 140 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Svinefilet med melasseglasur og pepperdumplings vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Svinefilet med melasseglasur og pepperdumplings?▼
En porsjon av Svinefilet med melasseglasur og pepperdumplings inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
