Svinefilet med fiken- og portvinsaus

Ingredienser

• 3.5 dl portvin
• 3 dl kyllingbuljong med lavt saltinnhold
• 8 tørkede svarte Mission-fikener, grovhakket
• 2 kvister fersk rosmarin
• 2 kanelstenger
• 1 ss honning
• 3 ss usaltet smør, delt i biter
• Salt og nykvernet svart pepper
• 2 ss olivenolje
• 2 ss hakkede ferske rosmarinblader
• 1 ss salt, pluss ekstra til krydring
• 1.5 ts nykvernet svart pepper, pluss ekstra til krydring
• 1.8-2 kg benfri svinefilet

Slik gjør du:

1. Til sausen: I en tykk, middels stor kjele, bland portvin, kyllingbuljong, fikener, rosmarinkvister, kanelstenger og honning.
2. Kok opp på middels høy varme og la det koke til det er redusert til halvparten, omtrent 30 minutter.
3. Kast urtekvistene og kanelstengene. Hell portblandingen over i en blender og kjør til den er jevn.
4. Rør inn smøret. Smak til med salt og pepper.
5. (Sausen kan lages ett døgn i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet. Varm opp igjen på middels varme før servering.)
6. Til svinekjøttet: Forvarm ovnen til 220°C.
7. Rør sammen olje, hakket rosmarin, 1 ss salt og 1.5 ts pepper i en liten bolle.
8. Legg svinefileten i en tykk stekepanne eller en ildfast form. Fordel olje- og urteblandingen jevnt over kjøttet.
9. Stek i ovnen til et kjøtttermometer satt inn i midten av kjøttet viser 63°C. Snu kjøttet hver 15. minutt for jevn steking, totalt ca. 45 minutter.
10. Overfør kjøttet til et skjærebrett og dekk med aluminiumsfolie for å holde det varmt. La det hvile i 15 minutter.
11. I mellomtiden, hell kyllingkraften i stekepannen. Sett pannen på middels varme og skrap bunnen for å løsne de brune bitene.
12. La saften koke opp og småkoke. Smak til med salt og pepper.
13. Skjær kjøttet i tynne skiver på tvers med en skarp kniv, ca. 0.6 cm tykke.
14. Legg skivene på tallerkener. Hell sjyen fra pannen over.
15. Fordel den varme fiken- og portvinsausen rundt og server umiddelbart.