Svinefilet med chipotle-marmeladesaus

Ingredienser

• 8,7 dl storfebuljong
• 8,7 dl kyllingbuljong
• 3 ss olivenolje
• 1,8 dl finhakket sjalottløk
• 1,2 dl appelsinmarmelade
• 1 ss hakkede hermetiske chipotle-chili
• 1 ss vann
• 2 ts maisstivelse
• 2 svinefileter à 450 g

Slik gjør du:

1. Kok storfe- og kyllingkraft i en middels stor kjele til det er redusert til 6 dl, omtrent 45 minutter.
2. Varm 2 ss olivenolje i en stor, tykkbunnet kjele over middels høy varme.
3. Tilsett sjalottløk og sautér til den er myk, ca. 4 minutter.
4. Tilsett den reduserte kraftblandingen, marmelade og chipotle-chili.
5. La det småkoke til blandingen er redusert til 4,7 dl, ca. 5 minutter.
6. Bland 1 ss vann og maisstivelse i en liten bolle.
7. Visp maisstivelsen inn i kraftblandingen.
8. Rør til sausen koker og tykner, ca. 5 minutter.
9. Smak til med salt og pepper. (Kan forberedes 1 dag i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskap.)
10. Forvarm ovnen til 220°C.
11. Krydre svinefileten med salt og pepper.
12. Varm den resterende 1 ss olivenolje i en stor, ovnsfast stekepanne over høy varme.
13. Legg i svinefileten og stek til den er brun på alle sider, ca. 4 minutter.
14. Overfør pannen til ovnen og stek til et steketermometer som er satt inn i kjøttet viser 68°C, ca. 15 minutter.
15. La svinefileten hvile i 5 minutter.
16. Kok opp sausen.
17. Skjær svinefileten i 1,3 cm tykke skiver; anrett på tallerkener.
18. Øs sausen over og server.