Svinefilet med ananas- og myntesalat

Ingredienser

• 1 ts korianderfrø
• 8 hele allehånde bær
• 4 hele nellikspiker
• 2.4 dl kaldt vann
• 3 ss kosher-salt, pluss ekstra til smaksetting
• 2 ss mørkt brunt sukker
• 0.6 dl hakket fersk ingefær med skall
• 4 hvitløksfedd
• 2.4 dl mørk rom
• 3 svinefileter
• Nykvernet svart pepper
• Smør (til chutney)
• 1 jalapeño, finhakket (til chutney)
• Eddik (til chutney)
• Sukker (til chutney)
• Vårløk, hakket (til chutney)
• Fersk mynte, hakket (til chutney)
• Limesaft (til chutney)
• Vegetabilsk olje (til grilling)

Slik gjør du:

1. For brinen:
2. Knus spisskummen med bunnen av en kjele. Legg krydder i en kjele og rist dem over middels varme i 3 minutter, sving kjelen jevnlig.
3. Tilsett vann, 3 ss salt, brunt sukker, ingefær og hvitløk i kjelen. Kok opp, fjern fra varmen, og rør inn romen; avkjøl til romtemperatur.
4. Fjern sølvhinnen fra svinefiletene og legg dem i en bolle eller en lav beholder. Hell brinen over filetene. Dekk til og sett i kjøleskapet i 1 til 4 timer.
5. For chutneyen:
6. Legg koriander, allehånde og nellik i en liten panne og rist dem over middels høy varme til de begynner å dufte, ca. 30 sekunder. Knus krydderne med en tung panne eller en morter og støter.
7. Varm smør i en liten kjele over middels høy varme. Tilsett ingefær, hvitløk og jalapeño, og kok under omrøring til de er lett brune og dufter, ca. 3 minutter.
8. Tilsett de ristede krydderne, eddik og sukker, og rør til sukkeret er oppløst. Rør inn ananas og salt. Kok opp, skru ned varmen og la det småkoke til det er litt tykkere, ca. 20 minutter.
9. Avkjøl, og rør inn vårløk, mynte og limesaft.
10. Forbered en utendørs grill med middels høy varme for direkte og indirekte grilling.
11. Ta svinefiletene ut av brinen og tørk dem godt. Pensle grillristen lett med vegetabilsk olje. Krydre filetene med grovkvernet svart pepper og salt etter smak.
12. Grill svinefiletene over direkte varme til hver side er gyllenbrun, ca. 6 minutter per side.
13. Flytt kjøttet over til den kjølige siden av grillen, dekk med en engangs aluminiumsform, og kok til en øyeblikksmåler som settes inn i midten viser minst 63 °C for medium, ca. 6–8 minutter til.
14. La kjøttet hvile i 5 minutter før det skjæres i skiver. Skjær svinefiletene i medaljonger og server med chutneyen.