Svinebryst med vinterfrukt og portvinsaus
Oppskrift på saftig svinestek med søt vinterfrukt og fyldig portsaus. Perfekt for en smakfull middag i vintermånedene.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier650 kcal
Total tid150 min
Forberedelse30 min
Steketid120 min
Porsjoner4
NivåMiddels
hovedrett
Om denne retten
Denne saftige svinekammen med vinterfrukt er en smakfull og tradisjonsrik rett som er perfekt for å nyte sammen med familie og venner. Kombinasjonen av møre svinekjøtt, søte aprikoser og plommer, og den tangerete portvinssausen skaper en herlig balanse av smaker og teksturer som virkelig begeistrer smaksløkene.
Ingredienser
4 porsjoner
- 115 gram tørkede aprikoser fra California, skåret i 1/2-tommers biter
- 115 gram utpakkede plommer, skåret i 1/2-tommers biter
- 1,6 dl ruby Port
- 1 middels stor løk, finhakket
- 1 liten sjalottløk, finhakket
- 3/4 stang usaltet smør
- 1 syrlig eple, for eksempel Granny Smith, skrelt og skåret i 1/2-tommers biter
- 1 (ca. 2,7 kg) benfri svinekam, med bein, (10 ribber), frenetisk renset, romtemperert i 1 time
- 9 eller 10 skiver bacon
- 1,2 dl ruby Port
- 1 liten sjalottløk, finhakket
- 3,6 dl vann, delt
- 2 teskjeer arrowroot
Ingredienser
4 porsjoner
- 115 gram tørkede aprikoser fra California, skåret i 1/2-tommers biter
- 115 gram utpakkede plommer, skåret i 1/2-tommers biter
- 1,6 dl ruby Port
- 1 middels stor løk, finhakket
- 1 liten sjalottløk, finhakket
- 3/4 stang usaltet smør
- 1 syrlig eple, for eksempel Granny Smith, skrelt og skåret i 1/2-tommers biter
- 1 (ca. 2,7 kg) benfri svinekam, med bein, (10 ribber), frenetisk renset, romtemperert i 1 time
- 9 eller 10 skiver bacon
- 1,2 dl ruby Port
- 1 liten sjalottløk, finhakket
- 3,6 dl vann, delt
- 2 teskjeer arrowroot
Fremgangsmåte
- 1Lag stuffing: La aprikoser, svisker og port koke opp i en liten tykk kjele, dekket, i 5 minutter. Ta av varmen og la stå i 10 minutter. Kok løk og sjalottløk i smør i en 12-tommers tung stekepanne over middels varme, rør av og til, til de er myke, 4 til 5 minutter. Tilsett eple og 1/2 teskje salt og pepper hver, og kok, rør av og til, til eplet akkurat er mørt, ca. 5 minutter. Rør inn aprikospuréen og avkjøl.
- 2La aprikoser, svisker og port koke opp i en liten tykk kjele, dekket, i 5 minutter. Ta av varmen og la stå i 10 minutter.
- 3Kok løk og sjalottløk i smør i en 12-tommers tung stekepanne over middels varme, rør av og til, til de er myke, 4 til 5 minutter. Tilsett eple og 1/2 teskje salt og pepper hver, og kok, rør av og til, til eplet akkurat er mørt, ca. 5 minutter. Rør inn aprikospuréen og avkjøl.
- 4Fyll og stek svin: Forvarm ovnen til 250°C (500°F) med rist i midten. Lag en lomme i midten av steken ved å lage et horisontalt kutt på ca. 4 cm (1 1/2 tommer) inn i den ene enden av steken med en lang tynn kniv, og gjenta fra motsatt ende slik at lommen går helt gjennom. Deretter lager du et vertikalt kutt gjennom midten (danner et kryss) for å utvide lommen. Skyv omtrent 1 kopp stuffing inn i lommen med en lang tresleiv (du kan trenge å fylle fra begge sider hvis steken er lang). Sett til side resten av fyllet til sausen. Krydre steken med 1 1/2 teskje salt og 1/2 teskje pepper, og legg den i en stor ildfast stekepanne. Pakk den inn med bacon, mellom ribbeina, og tøm endene under steken. Stek svinen i 20 minutter, reduser deretter ovnen til 160°C (325°F) og stek til en øyetemperatur målt med et steketermometer som settes 5 cm (2 tommer) inn i midten av steken (ikke berør bein eller stuffing), viser 68°C (155°F), totalt ca. 1 1/4 til 1 1/2 time. Overfør steken til et skjærebrett, sett til side pannen, og la den hvile, løst dekket med folie, i 15 til 20 minutter. (Kjøttets temperatur vil stige til ca. 71°C (160°F); kjøttet vil være litt rosa.)
- 5Forvarm ovnen til 250°C (500°F) med rist i midten.
- 6Lag en lomme i midten av steken ved å lage et horisontalt kutt på ca. 4 cm (1 1/2 tommer) inn i den ene enden av steken med en lang tynn kniv, og gjenta fra motsatt ende slik at lommen går helt gjennom. Deretter lager du et vertikalt kutt gjennom midten (danner et kryss) for å utvide lommen. Skyv omtrent 1 kopp stuffing inn i lommen med en lang tresleiv (du kan trenge å fylle fra begge sider hvis steken er lang). Sett til side resten av fyllet til sausen.
- 7Krydre steken med 1 1/2 teskje salt og 1/2 teskje pepper, og legg den i en stor ildfast stekepanne. Pakk den inn med bacon, mellom ribbeina, og tøm endene under steken. Stek svinen i 20 minutter, reduser deretter ovnen til 160°C (325°F) og stek til en øyetemperatur målt med et steketermometer som settes 5 cm inn i midten av steken (ikke berør bein eller stuffing), viser 68°C (155°F), totalt ca. 1 1/4 til 1 1/2 time. Overfør steken til et skjærebrett, sett til side pannen, og la den hvile, løst dekket med folie, i 15 til 20 minutter. (Kjøttets temperatur vil stige til ca. 71°C (160°F); kjøttet vil være litt rosa.)
- 8Lag saus: Skum fett av stekesjyen og sett til side 1 1/2 spiseskje fett. Plasser pannen over to kokeplater og tilsett port i stekesjyen, og deglaser pannen ved å koke opp på høy varme, rør og skrap opp brune biter, i 1 minutt. Sil saften gjennom en finmasket sikt over i en bolle, og kast oppbunnsrestene. Kok sjyen med sjalottløk i det reserverte fettet i en middels tykk kjele over middels varme, rør av og til, til de er myke, ca. 3 minutter. Rør inn pantesjyen, 1 1/4 kopper vann og det reserverte fyllet, og la det småkoke. Visp sammen arrowroot og resten av vannet til det er glatt, og visp det inn i sausen sammen med eventuelle juicer fra skjærebrettet. La sausen småkoke, rør av og til, til den er litt tykkere, ca. 5 minutter. Krydre med salt og pepper. Skjær steken i koteletter ved å kutte mellom ribbeina, og server med sausen.
- 9Skum fett av stekesjyen og sett til side 1 1/2 spiseskje fett. Plasser pannen over to kokeplater og tilsett port i stekesjyen, og deglaser pannen ved å koke opp på høy varme, rør og skrap opp brune biter, i 1 minutt. Sil saften gjennom en finmasket sikt over i en bolle, og kast oppbunnsrestene.
- 10Kok sjalottløk i det reserverte fettet i en middels tykk kjele over middels varme, rør av og til, til de er myke, ca. 3 minutter. Rør inn pantesjyen, 1 1/4 kopper vann og det reserverte fyllet, og la det småkoke. Visp sammen arrowroot og resten av vannet til det er glatt, og visp det inn i sausen sammen med eventuelle juicer fra skjærebrettet.
- 11La sausen småkoke, rør av og til, til den er litt tykkere, ca. 5 minutter. Krydre med salt og pepper.
- 12Skjær steken i koteletter ved å kutte mellom ribbeina, og server med sausen.
Tips og Varianter
- 1Sørg for at svinsteken når romtemperatur før steking for jevn stekeprosess.
- 2Fyll ikke lommen for tett med stuffing, la det være litt plass for at kjøttet skal kunne ekspandere under steking.
- 3For en fyldigere saus, la portvinen koke litt lengre for å redusere og utvikle smaken.
Serveringsforslag
Denne retten passer utmerket til å servere sammen med en frisk salat, krydrede rotgrønnsaker og et glass fyldig rødvin for å komplettere de søte og syrlige smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Svinebryst med vinterfrukt og portvinsaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Svinebryst med vinterfrukt og portvinsaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Svinebryst med vinterfrukt og portvinsaus?▼
Total tilberedningstid for Svinebryst med vinterfrukt og portvinsaus er omtrent 150 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Svinebryst med vinterfrukt og portvinsaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Svinebryst med vinterfrukt og portvinsaus?▼
En porsjon av Svinebryst med vinterfrukt og portvinsaus inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
