Rik ragu av svine- og storfekjøtt

Ingredienser

• 0.6 dl extra virgin olivenolje
• 450 g høyrygg av storfe, romtemperert
• 450 g svinekjøttskulder, romtemperert
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• 6 store bokser hele tomater, helst San Marzano
• 8-10 fedd fersk hvitløk, skrelt og renset
• 2-3 små bokser tomatpuré
• 1.2 dl fersk basilikum, revet i små biter
• Varm pasta, til servering
• Revet ost, til servering

Slik gjør du:

1. Varm opp olivenoljen i en stor, tykk gryte. Pass på å ikke overopphete eller brenne oljen.
2. Strø godt med salt og pepper over kjøttet.
3. Når oljen er varm, legg i kjøttet og stek til det er brunt på alle sider.
4. Ta ut kjøttet og sett til side.
5. Tilsett tomatene sammen med saften fra boksene.
6. Senk varmen og la tomatene småkoke sakte, og bruk en stor skje til å knuse dem i små biter.
7. Fortsett å kutte de store bitene etter hvert som tomatene koker; det vil bli lettere å kutte dem etter hvert.
8. Skrell hvitløken og fjern endene.
9. Knus hvitløken med bladet på en stor kokkekniv og ha den i sausen.
10. Ikke vær bekymret for at hvitløksbitene er for store; de vil også brytes ned under kokingen.
11. Legg kjøttet tilbake i sausen og la det småkoke til sausen har en klumpete, men jevn konsistens, i 2 til 3 timer.
12. Tilsett tomatpuré, en halv boks av gangen, for å tykne sausen litt.
13. La det småkoke til ønsket konsistens er oppnådd, og rør inn basilikum.
14. La det koke i noen minutter til før servering over varm pasta (hvilken som helst form vil fungere!).
15. Dette er en frisk, men mettende saus, og hver porsjon bør ha et lite stykke kjøtt på tallerkenen.
16. Pynt med din favorittost som er revet, og nyt.