Svine- og hominigrøt (Pozole Rojo)
Lær hvordan du lager den tradisjonelle meksikanske svinekjøtt and hominy gryte, også kjent som pozole rojo. En rik og smakfull rett perfekt for helgen.
Om denne retten
Svine- og hominigrøt (Pozole Rojo) er en middels krevende oppskrift i kategorien hovedrett som du kan lage i løpet av 150 minutter, noe som gjør den perfekt for helgemiddager eller spesielle anledninger. Hovedingrediensene inkluderer bunt mynte (1 unse), bunt koriander (1 unse), landstil svineribbe (ikke magert) og 1 andre ingredienser. Oppskriften gir 6 porsjoner.
Denne retten fungerer utmerket som hovedrett og kan serveres alene eller med tilbehør etter eget ønske.
Ingredienser
- 1 bunt mynte (1 unse)
- 1 bunt koriander (1 unse)
- 1815 gram landstil svineribbe (ikke magert)
- 23,7 dl vann
- 26 hvitløksfedd (ca. 1 ½ hoder), skrelt, delt
- 1 (½ pund) hvit løk, i kvarter, pluss ½ kopp hakket løk
- 1 teskje tørket oregano (helst meksikansk)
- 5 hele svarte pepperkorn
- 2 unse tørkede guajillo- eller New Mexico-chili (6 til 9), renset
- 1 ½ unse tørkede ancho-chili (2 til 4), renset
- 1 hel nellik
- 2 spiseskjeer vegetabilsk olje
- 3 bokser (på 15 unse) hominy (også kalt pozole), skylt og drenert
- Tilbehør: hakket avokado; rømme; queso fresco; tynne skiver av iceberg- eller romainesalat; hakket hvit løk; skivede reddiker; stekte tortillastykker eller chips; limebåter; tørket oregano; tørkede rød pepperflak
Ingredienser
- 1 bunt mynte (1 unse)
- 1 bunt koriander (1 unse)
- 1815 gram landstil svineribbe (ikke magert)
- 23,7 dl vann
- 26 hvitløksfedd (ca. 1 ½ hoder), skrelt, delt
- 1 (½ pund) hvit løk, i kvarter, pluss ½ kopp hakket løk
- 1 teskje tørket oregano (helst meksikansk)
- 5 hele svarte pepperkorn
- 2 unse tørkede guajillo- eller New Mexico-chili (6 til 9), renset
- 1 ½ unse tørkede ancho-chili (2 til 4), renset
- 1 hel nellik
- 2 spiseskjeer vegetabilsk olje
- 3 bokser (på 15 unse) hominy (også kalt pozole), skylt og drenert
- Tilbehør: hakket avokado; rømme; queso fresco; tynne skiver av iceberg- eller romainesalat; hakket hvit løk; skivede reddiker; stekte tortillastykker eller chips; limebåter; tørket oregano; tørkede rød pepperflak
Fremgangsmåte
- 1Knyt sammen mynte og koriander med kjøkkentau. Kok opp svinekjøtt og vann i en stor kjele, skum av skum, og reduser deretter varmen til lav, slik at det småkoker. Tilsett de knyttede urtene, 20 hvitløksfedd, kvartede løk, oregano, pepperkorn og 2 teskjeer salt, og la det småkoke forsiktig uten lokk til svinekjøttet er veldig mørt, omtrent 2 timer. Sil kraften gjennom en stor sikt over en stor varmebestandig bolle. Sett kraften tilbake i kjelen. Kast ut mynte og koriander. Overfør den kokte løken og hvitløken til en blender sammen med 1 1/2 kopper av kraften, og purér til en jevn masse (vær forsiktig når du blender varme væsker). Tilsett puréen i kraften. Kast beinene og riv svinekjøttet grovt opp i kraften.
- 2I mellomtiden, skjær chiliklaseene langs lengden, fjern stilk og frø. Varm opp en stor støpejernspanne på middels varme til den er varm, og rist chiliklaseene i porsjoner, åpne flatt, og vend og press med tang til de blir mer fleksible og har endret farge litt, ca. 30 sekunder per porsjon. Overfør til en bolle og hell 2 1/2 kopper kokende vann over chiliklaseene. La dem trekke, dekket, til de er myke, ca. 30 minutter. Purér chiliklaseene sammen med 1 1/2 kopper av kokevannet, hakket løk, de resterende 6 hvitløksfeddene, ett nellik, og 3/4 teskje salt i en ren blender til en jevn pasta, ca. 2 minutter.
- 3Varm opp olje i en støpejernspanne på middels varme til den skinner, og tilsett chili-pastaen (det vil sprute), og la det koke under omrøring av og til til det er litt tykkere, ca. 5 minutter. Tilsett chili-pastaen og hominy, og la det småkoke i 5 minutter. Smak til med salt.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 3Tilsett hvitløk sent i stekeprosessen — den brenner lett og blir bitter ved for høy varme.
- 4En dash fersk limejuice helt til slutt kan løfte smaken i de fleste retter.
- 5Sjekk modenhet ved å trykke forsiktig — den skal gi etter uten å være myk. Drypp med sitron for å hindre bruning.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Svine- og hominigrøt (Pozole Rojo)?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Svine- og hominigrøt (Pozole Rojo). Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Svine- og hominigrøt (Pozole Rojo)?▼
Total tilberedningstid for Svine- og hominigrøt (Pozole Rojo) er omtrent 150 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Svine- og hominigrøt (Pozole Rojo) vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Svine- og hominigrøt (Pozole Rojo)?▼
En porsjon av Svine- og hominigrøt (Pozole Rojo) inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
