Pozole Rojo (Meksikansk svine- og hominygryte)
Lær hvordan du lager den tradisjonelle meksikanske svine- og hominygryten, også kjent som Pozole Rojo. En rik og smakfull rett perfekt for helgen.
Foto av Gonzalo Guzmán García på Pexels
Ingredienser
- 1 bunt mynte (ca. 28 g)
- 1 bunt koriander (ca. 28 g)
- 1815 g svineribbe (ikke magert)
- 23.7 dl vann
- 26 hvitløksfedd (ca. 1 ½ hoder), skrelt, delt
- 1 (225 g) hvit løk, i kvarter, pluss ½ dl hakket løk
- 1 ts tørket oregano (helst meksikansk)
- 5 hele svarte pepperkorn
- 56 g tørkede guajillo- eller New Mexico-chili (6 til 9 stk), renset
- 42 g tørkede ancho-chili (2 til 4 stk), renset
- 1 hel nellik
- 2 ss vegetabilsk olje
- 3 bokser (à 425 g) hominy (også kalt pozole), skylt og drenert
- Tilbehør: hakket avokado; rømme; queso fresco; tynne skiver av isberg- eller romainesalat; hakket hvit løk; skivede reddiker; stekte tortillastykker eller chips; limebåter; tørket oregano; tørkede rød pepperflak
Ingredienser
- 1 bunt mynte (ca. 28 g)
- 1 bunt koriander (ca. 28 g)
- 1815 g svineribbe (ikke magert)
- 23.7 dl vann
- 26 hvitløksfedd (ca. 1 ½ hoder), skrelt, delt
- 1 (225 g) hvit løk, i kvarter, pluss ½ dl hakket løk
- 1 ts tørket oregano (helst meksikansk)
- 5 hele svarte pepperkorn
- 56 g tørkede guajillo- eller New Mexico-chili (6 til 9 stk), renset
- 42 g tørkede ancho-chili (2 til 4 stk), renset
- 1 hel nellik
- 2 ss vegetabilsk olje
- 3 bokser (à 425 g) hominy (også kalt pozole), skylt og drenert
- Tilbehør: hakket avokado; rømme; queso fresco; tynne skiver av isberg- eller romainesalat; hakket hvit løk; skivede reddiker; stekte tortillastykker eller chips; limebåter; tørket oregano; tørkede rød pepperflak
Slik gjør du:
- Knyt sammen mynte og koriander med kjøkkentau.
- Kok opp svinekjøtt og vann i en stor kjele. Skum av skum, og reduser deretter varmen til lav, slik at det småkoker.
- Tilsett de knyttede urtene, 20 hvitløksfedd, kvartede løk, oregano, pepperkorn og 2 ts salt. La det småkoke forsiktig uten lokk til svinekjøttet er veldig mørt, omtrent 2 timer.
- Sil kraften gjennom en stor sikt over en stor varmebestandig bolle. Sett kraften tilbake i kjelen.
- Kast ut mynte og koriander.
- Overfør den kokte løken og hvitløken til en blender sammen med 3.5 dl av kraften, og purér til en jevn masse (vær forsiktig når du blender varme væsker).
- Tilsett puréen i kraften. Kast beinene og riv svinekjøttet grovt opp i kraften.
- I mellomtiden, skjær chiliklaseene langs lengden, fjern stilk og frø.
- Varm opp en stor støpejernspanne på middels varme til den er varm.
- Rist chiliklaseene i porsjoner, åpne flatt, og vend og press med tang til de blir mer fleksible og har endret farge litt, ca. 30 sekunder per porsjon.
- Overfør til en bolle og hell 6 dl kokende vann over chiliklaseene. La dem trekke, dekket, til de er myke, ca. 30 minutter.
- Purér chiliklaseene sammen med 3.5 dl av kokevannet, hakket løk, de resterende 6 hvitløksfeddene, ett nellik, og 3/4 ts salt i en ren blender til en jevn pasta, ca. 2 minutter.
- Varm opp olje i en støpejernspanne på middels varme til den skinner.
- Tilsett chili-pastaen (det vil sprute), og la det koke under omrøring av og til til det er litt tykkere, ca. 5 minutter.
- Tilsett chili-pastaen og hominy i gryten med kraft og svinekjøtt, og la det småkoke i 5 minutter.
- Smak til med salt.
Om denne retten
Pozole Rojo (Meksikansk svine- og hominygryte) er en middels krevende oppskrift i kategorien hovedrett som du kan lage i løpet av 150 minutter, noe som gjør den perfekt for helgemiddager eller spesielle anledninger. Hovedingrediensene inkluderer bunt mynte (ca. 28 g), bunt koriander (ca. 28 g), svineribbe (ikke magert) og 1 andre ingredienser. Oppskriften gir 6 porsjoner.
Denne retten fungerer utmerket som hovedrett og kan serveres alene eller med tilbehør etter eget ønske.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 3Tilsett hvitløk sent i stekeprosessen — den brenner lett og blir bitter ved for høy varme.
- 4En dash fersk limejuice helt til slutt kan løfte smaken i de fleste retter.
- 5Sjekk modenhet ved å trykke forsiktig — den skal gi etter uten å være myk. Drypp med sitron for å hindre bruning.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Pozole Rojo (Meksikansk svine- og hominygryte)?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Pozole Rojo (Meksikansk svine- og hominygryte). Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Pozole Rojo (Meksikansk svine- og hominygryte)?▼
Total tilberedningstid for Pozole Rojo (Meksikansk svine- og hominygryte) er omtrent 150 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Pozole Rojo (Meksikansk svine- og hominygryte) vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Pozole Rojo (Meksikansk svine- og hominygryte)?▼
En porsjon av Pozole Rojo (Meksikansk svine- og hominygryte) inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
