Svine- og bønnechili med maisdumplings

Ingredienser

• 450 g tørkede svarte bønner, sortert
• 1 ts tørket timian
• 3 laurbærblader
• 10 hvitløksfedd (6 knuste; 4 finhakket)
• 2 ss vegetabilsk olje
• 1 stor løk, hakket
• 3 ss chilipulver
• 0.5 dl ancho-chilipulver
• 1 ss paprika
• 1 ss tørket oregano
• 1 ss malt spisskummen
• 0.5 ts malt nellik
• 2 bokser à 400 g med meksikanske hakkede tomater med grønne chili
• 1.4 kg benfri svinebog, trimmet og skåret i 2 cm biter
• Kosher-salt
• 1 bunt koriander, bare bladene
• Saften av 2 lime, pluss limebåter til servering
• Revet cheddarost, til topping
• Rømme, til servering (valgfritt)
• 4.5 dl masa harina (instant maismel)
• 2 ss usaltet smør, smeltet

Slik gjør du:

1. Lag chilien: Ha bønnene i en nederlandsk ovn eller stor kjele og tilsett nok vann til å dekke. Kok opp og la det småkoke over middels høy varme i 10 minutter.
2. Sil av bønnene, ha dem tilbake i kjelen og dekk med vann slik at det er omtrent 8 cm vann over bønnene. Tilsett timian, laurbærblad og 4 knuste hvitløksfedd.
3. La det småkoke over middels varme, og skum av eventuelt skum, til bønnene begynner å bli møre, ca. 1 time.
4. I mellomtiden varmer du opp vegetabilsk olje i en stor stekepanne over middels høy varme. Tilsett løk og stek, rør om, til den er gyllen, ca. 5 minutter.
5. Rør inn den finhakkede hvitløken, chilipulver, ancho-chilipulver, paprika, oregano, spisskummen og nellik; la det koke i 1 minutt.
6. Tilsett hakkede tomater og la det koke, rør om, til det tykner, 8–10 minutter.
7. Overfør tomatblandingen til kjelen med bønnene. Tilsett svinekjøttet og 1 ts salt, og rør godt.
8. La det koke opp, skru ned varmen og la det småkoke, av og til røring, til både bønnene og kjøttet er møre, ca. 2 timer. (Tilsett mer vann om nødvendig for å holde kjøttet dekket.)
9. Fjern laurbærbladene.
10. I mellomtiden forbereder du dumplingene: Bland sammen masa harina, smør og 1 ts salt i en stor bolle.
11. Rør inn 3.5 til 4.5 dl varmt vann til du får en myk deig.
12. Rull deigen til 2.5 cm store baller, og trykk tommelen inn i hver for å forme en kopp. Dekk med plastfolie til chilien er klar.
13. Bland de resterende 2 knuste hvitløksfeddene, koriander, limesaft, 3.5 dl vann og 2 ts salt i en blender og kjør til en jevn puré.
14. Rør korianderblandingen inn i chilien.
15. Legg forsiktig dumplingene i chilien (rør ikke) og la det småkoke til de er gjennomkokte og faste, 30–35 minutter.
16. Tynn ut chilien med en skvett varmt vann om nødvendig. Server i skåler, toppet med ost, og gjerne med limebåter og rømme.