Svine- og ancho-gryte

Ingredienser

• 4 tørkede ancho-chili, uten frø og stilk
• 9.5 dl kyllingkraft
• 1.4 til 1.6 kg svinekjøttskulder, skåret i 5 cm store biter
• Salt
• Pepper
• 2 til 3 ss olivenolje eller vegetabilsk olje
• 6 til 8 hvitløksfedd, knust
• 3 til 4 mellomstore gulrøtter, hakket
• 2 store friske laurbærblader eller tørkede pimentoblader
• 2 løk, hakket
• 1 jalapeño, hakket
• 1 ts malt spisskummen
• En klype malt nellik
• Et lite stykke kanelstang
• Saften av 2 lime
• Én 800-900 grams boks med plommetomater
• En håndfull ferske korianderblader, hakket

Slik gjør du:

1. Legg ancho-chiliene i en middels stor kjele sammen med kyllingkraften, og la det småkoke.
2. Varm opp til chiliene er myke, ca. 15 minutter.
3. Tørk kjøttet godt og krydre med salt og pepper.
4. Varm opp en stor gryte (Dutch oven) med olje over middels høy varme.
5. Brun kjøttet i porsjoner og legg det på en tallerken. Tilsett mer olje etter behov.
6. Ha i hvitløk, gulrøtter, laurbærblader, løk, jalapeños, spisskummen, nellik, og litt salt og pepper.
7. Kok delvis tildekket i noen minutter.
8. Kjør ancho-chiliene og kraften sammen til en puré.
9. Hell ancho-puréen i gryten sammen med kanelstangen, limesaft og tomater (mos dem litt).
10. Rør inn koriander og legg kjøttet tilbake i gryten.
11. Rør om, dekk til, og la det småkoke på lav varme i 2 ½ til 3 timer til kjøttet er veldig mørt. Rør av og til.
12. Fjern kanelstangen og laurbærbladet.
13. La det avkjøle helt og oppbevar i kjøleskapet for en forberedelsesrett.
14. Varm opp igjen på middels varme.
15. Server med hvit ris og skivet fersk eller syltet jalapeño.