Sverdfisk på provençalsk vis

Ingredienser

• 3 ss god olivenolje, pluss ekstra til grilling
• 2.4 dl hakket gul løk (1 løk)
• 2.4 dl hakket fennikel (1 stk)
• 1 rød paprika, juliennestrimlet, 1.2 cm tykk
• 1 gul paprika, juliennestrimlet, 1.2 cm tykk
• 1 ts finhakket hvitløk
• 800 g hermetiske plommetomater, helst San Marzano
• 2 ss kyllingkraft
• 2 ss god tørr hvitvin
• 2 ansjosfileter, finhakket
• Kosher-salt og nykvernet svart pepper
• 1.2 dl hakkede ferske basilikumblader
• 2 ss kapers, drenert
• 1 ss usaltet smør
• 4 (2.5 cm tykke) sverdfiskfileter (ca. 1.1 kg)
• Ferske basilikumblader, juliennestrimlet, til pynt

Slik gjør du:

1. Til sausen, varm opp olivenolje i en stor stekepanne (30 cm).
2. Tilsett løk, fennikel, paprika og hvitløk, og kok over middels-lav varme i 10 minutter, rør av og til, til grønnsakene er myke.
3. Ha tomatene med saften i en foodprosessor utstyrt med stålblad, og puls flere ganger til de er grovhakket.
4. Tilsett tomatene i sausen, deretter kyllingkraft, hvitvin, ansjos, 1 ts salt og 1 ts pepper.
5. La det småkoke på lav varme i 25 til 30 minutter, rør av og til, til sausen er tykkere.
6. Rør inn hakket basilikum, kapers og smør, og kok i 1 minutt.
7. I mellomtiden, forbered en grill med glovarme kull.
8. Pensle sverdfiskfiletene med olivenolje og krydre med salt og pepper.
9. Grill over høy varme i 5 minutter på hver side, til midten ikke lenger er rå. Ikke overstek!
10. Legg en klatt med saus på et serveringsfat, plasser sverdfisken oppå, og pynt med ekstra basilikum.
11. Server varm eller romtemperert.