Svenske kjøttboller med tyttebærsaus

Ingredienser

• 2.5 dl tørkede brødsmuler
• 2 dl melk
• 6 ss usaltet smør
• 4 sjalottløk, finhakket
• 2 hvitløksfedd, finhakket
• 1 ts karvefrø, ristet og malt
• Kosher-salt
• Nykvernet hvit pepper
• 450 g kjøttdeig av storfe
• 450 g kjøttdeig av svin
• 1 stort egg
• 1 håndfull fersk flatbladpersille, hakket
• 1 håndfull fersk dill, hakket
• 2 ss hvetemel
• 3.5 dl kyllingkraft
• 2 dl rømme
• 0.5 dl tyttebær- eller ripsmarmelade

Slik gjør du:

1. I en liten bolle blander du brødsmuler og melk; rør med en gaffel og la det stå i 5 minutter.
2. Smelt 3 ss av smøret i en liten stekepanne over middels varme.
3. Tilsett sjalottløk, hvitløk og karve; krydre med salt og pepper.
4. Stek til det er mykt, men ikke brunt, ca. 2 minutter.
5. Legg storfekjøtt og svinekjøtt i en stor bolle.
6. Tilsett den stekte sjalottløken, egg, persille og dill; krydre med salt og pepper.
7. Press ut melk av de gjennombløtte brødsmulene, tilsett brødet i kjøttblandingen, og bland godt med hendene.
8. Ta en liten porsjon på omtrent 0.5 dl av kjøttblandingen og form den til en kjøttbolle med hendene.
9. Fortsett å forme kjøttbollene og legg dem på et fat; det skal bli omtrent 20 kjøttboller.
10. Smelt 2 ss av smøret i en stor stekepanne over moderat varme.
11. Når skummet begynner å avta, tilsett kjøttbollene i porsjoner slik at pannen ikke blir overfylt.
12. Stek kjøttbollene til de er godt brune på alle sider, ca. 7 minutter totalt.
13. Ta kjøttbollene ut på et fat dekket med kjøkkenpapir etter hvert som de er ferdige.
14. Kast det meste av fettet i pannen og sett den tilbake på varmen.
15. Tilsett den resterende spiseskjeen med smør og la det surre rundt for å dekke pannen.
16. Strø over mel, og rør med en tresleiv for å løse opp melklumpene.
17. Hell i kyllingkraften, og rør med tresleiven for å løsne eventuelle biter fra bunnen av pannen.
18. La det småkoke og rør til væsken er redusert og en saus begynner å dannes; krydre med salt og pepper.
19. Skru ned varmen og rør inn rømme.
20. Legg kjøttbollene tilbake i sausen og rør inn 0.5 dl av tyttebærsyltetøyet til det er godt blandet.
21. La det småkoke til sausen tykner litt og kjøttbollene er gjennomvarme, ca. 15–20 minutter.
22. Dryss over hakket persille og overfør til en serveringsskål.
23. Server de svenske kjøttbollene med ekstra tyttebærsyltetøy på siden.