Svartpepper-iskremsmørbrød med ingefærkjeks

Ingredienser

• 5.5 dl hvetemel
• 2 ts malt ingefær
• 1 ts natron
• 0.75 ts malt kardemomme
• 0.25 ts fint salt
• 10 ts grovkvernet svart pepper
• 3.5 dl mørkt brunt sukker
• 170 g usaltet smør, romtemperert
• 1 stort egg
• 0.75 dl sirup (melasse)
• 1.25 dl strøsukker
• 0.5 ts cayennepepper
• 1.75 dl hakket krystallisert ingefær
• 2 liter lett myknet vaniljeis

Slik gjør du:

1. Plasser to rister i øvre og nedre tredjedel av ovnen, og forvarm til 175 °C. Klargjør to bakeplater med bakepapir.
2. Bland sammen mel, ingefær, natron, kardemomme, salt og 2 ts svart pepper i en middels stor bolle; sett til side.
3. Pisk sammen brunt sukker og smør med en elektrisk mikser på middels høy hastighet til det er lyst og luftig, ca. 2 minutter.
4. Rør inn egget og sirupen.
5. Rør sakte inn melblandingen til den akkurat er blandet.
6. Form deigen til valnøttstore kuler, ca. 1 ss hver, og rull dem i strøsukker.
7. Legg kjeksene med 5 cm mellomrom på de forberedte bakeplatene og trykk dem litt flate.
8. Stek, og roter platene halvveis i steketiden, til kjeksene er puffete og har sprekker på toppen, ca. 10 minutter.
9. Avkjøl på bakeplatene i 5 minutter, før de flyttes over på en avkjølingsrist for å avkjøles helt.
10. Rør inn cayennepepper, 1.75 dl krystallisert ingefær og 4 ts svart pepper i iskremen.
11. La iskremen fryse på nytt i 10 minutter.
12. Lag en sandwich med ca. 0.75 dl iskrem mellom hvert par kjeks.
13. Frys igjen i minst 2 timer.
14. Rull sidene på iskrem-sandwichen i resten av den krystalliserte ingefæren og de resterende 4 ts pepper.
15. Server umiddelbart, eller pakk dem individuelt inn i plastfolie og oppbevar i fryseren i opptil 1 uke.