Svartnet snapper med rød peppersaus, ostegrits og maisrelish

Ingredienser

• 1.2 dl maiskjerner, nylig ristet
• 2 ss tynne skiver av vårløk
• 2 ss små terninger av gul løk
• 2 ss rødvinseddik
• 30 g grønnsaksjuice, for eksempel V8
• Salt
• Pepper
• 4.7 dl kyllingkraft
• 1 ss kosher-salt
• 1 ts hvit pepper
• 1.8 dl grits
• 1.2 dl ost, blandet, for eksempel Cheddar og Gruyère
• 2 ss terninger av gul løk
• 1 ss druekjerneolje
• 0.6 dl eplejuice
• 2.4 dl rød peppersaus
• Fire 170 g fileter av rød snapper, med skinn
• 1 ss blackening-krydder
• 1 ss druekjerneolje

Slik gjør du:

1. For maisrelish: Bland mais, vårløk, gul løk, eddik, grønnsaksjuice og litt salt og pepper i en bolle. Bland godt.
2. Oppbevar i kjøleskapet i 30 minutter til 1 time for å marinere.
3. For grits: Varm opp kyllingkraften i en dyp kjele over middels høy varme.
4. La kraften småkoke, og tilsett deretter salt og pepper.
5. Skru ned varmen til middels. Tilsett deretter sakte gritsen.
6. Visp kontinuerlig og kok til det tykner, ca. 10 til 12 minutter.
7. Når det er kokt, smak til og krydre med salt og pepper. Hold det varmt til servering.
8. For sausen: Varm en panne med druekjerneolje.
9. Tilsett løken og kok til den er karamellisert, ca. 3 minutter.
10. Etter at løken er kokt, skru ned varmen til middels-lav og tilsett eplejuicen.
11. La juicen redusere i 1 minutt, og tilsett deretter pepperpuréen.
12. Rør for å blande smakene og la det småkoke i 5 minutter, fjern deretter fra varmen.
13. For fisken: Varm opp en tykkbunnet panne over høy varme.
14. Tilsett druekjerneolje og varm i 2 minutter.
15. Krydre deretter skinnsiden av fisken med blackening-krydder og stek i 3 minutter på skinnsiden.
16. Etter at skinnsiden er "svartnet", snu fisken, skru ned varmen og kok i ytterligere 3 minutter på den kjøttfulle siden.
17. Når fisken er ferdig kokt, legg 60 ml saus på en tallerken, etterfulgt av litt grits.
18. Legg fisken oppå, og topp til slutt et av hjørnene av fisken med litt relish.