Svartkveite og Ratatouille En Papillote

Ingredienser

• 900 g svartkveite, med skinn
• 1 løk, i tynne skiver
• 2 auberginer, i tynne skiver
• 1 squash, i tynne skiver
• 1 gul squash, i tynne skiver
• 1 tomat, i tynne skiver
• 2 ss olivenolje
• 1 rød paprika, renset og i terninger
• 1 hvitløksfedd, finhakket
• 4 kvister fersk timian
• 2 ss smør, i terninger
• Havsalt og nykvernet pepper
• 1 bunt fersk basilikum, blader plukket
• 1 bunt fersk gressløk, kuttet i 2,5 cm lange biter
• 1 bunt fersk persille, blader plukket
• 1 bunt selleriblader
• 1 bunt fersk estragon, blader plukket
• 1 bunt fersk dill, grovhakket
• 1 ts hvit balsamicoeddik
• 1 ts olivenolje
• Salt og nykvernet pepper

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 200 grader Celsius.
2. Dekk et stekebrett med et ark bakepapir som er omtrent 5 centimeter bredere enn brettet på hver side (for å pakke inn fisken helt).
3. Legg grønnsaksskivene tett inntil hverandre i et vekslende mønster som følger fiskens lengde. Krydre skivene med salt og pepper.
4. Legg svartkveiten oppå grønnsakene. Drypp med olivenolje.
5. Pynt med rød paprika, hvitløk og timian. Krydre med salt og pepper. Legg smør på toppen.
6. Tre opp hver side av bakepapiret mot midten og lag små folder nedover for å lage en tett pakke. Klem sammen endene og vri for å forsegle fisken og ratatouillen inni.
7. Sett i ovnen og stek i ca. 20 minutter, til fisken er lett å flake.
8. For urteblandingen: Bland basilikum, gressløk, persille, selleriblader, estragon og dill.
9. Drypp over eddik og olje. Krydre med salt og pepper og vend forsiktig.
10. Til servering: Overfør papilloten til et serveringsfat. Bruk en kniv til forsiktig å åpne papiret, og pynt med urteblandingen.