Svartbønnetacos med frisk mais-salsa

Ingredienser

• Olivenoljespray
• 2 hvitløksfedd
• 6 dl hermetiske svarte bønner, skylt og avrent
• 0.6 dl havregryn
• 0.6 dl maismel
• 1 ss chilipulver
• 1 ts kosher salt, delt
• 0.5 ts nykvernet svart pepper, delt
• 8 små mais-tortillas
• 2.4 dl mais, tint hvis frossen
• 1 middels rød paprika, hakket
• 1 liten grønn chili, hakket
• 2 vårløk, hakket
• Saften av 2 lime
• 0.6 dl fersk koriander, hakket

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 200°C. Smør et bakepapir med olivenoljespray.
2. Hakk hvitløk i en foodprosessor.
3. Tilsett bønner, havregryn, maismel, chilipulver, ¾ ts salt og ¼ ts svart pepper. Kjør til blandingen er godt blandet, ca. 1 minutt. Stopp et par ganger for å skrape ned sidene.
4. Knus bønneblandingen med hendene. Fordel den på det forberedte bakepapiret og spray med olivenoljespray.
5. Stek til bunnen er fast og sprø, ca. 10–15 minutter.
6. Bruk en skje til å bryte opp bitene. Spray med olivenoljespray igjen, og stek til de er sprø over hele, ytterligere 10–15 minutter.
7. Stable tortillalefser og pakk dem inn i aluminiumsfolie. Varm dem i ovnen i 5 minutter.
8. Bland mais, paprika, chili, vårløk og resten av ¼ ts salt og ¼ ts svart pepper i en bolle. Drypp over limesaft.
9. Fordel bønneblandingen på tortillalefsene, og topp med mais-salsa og koriander.